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畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 普洱茶的烘青和曬青的區(qū)別
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云南普洱舉國聞名，普洱每年以20%的速度增長，使得普洱收藏者趨之若鶩。但不是所有的普洱都具有收藏的價值的。普洱分為曬青和烘青兩種，只有大葉種、曬青綠毛茶，經(jīng)過手工精制整理或蒸壓成型后，才具有收藏價值。那么，曬青和烘青有什么區(qū)別呢?
烘青與曬青的*區(qū)別，在于干燥方式不同。烘干機內(nèi)溫度高達130度以上，只用6-7分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。由此又有了在外形和顏色及口感上的差異。
首先，新鮮的曬青毛茶，葉面肥厚者，茶湯顯示為墨綠色，葉面薄者，茶湯一般顯示為綠色或者黃綠色。茶底多為深綠色，柔韌性佳;而烘青茶湯色多為綠色或綠黃色。
第二，曬青工藝3-5年的生茶餅面條索緊結(jié)，茶葉條索深黑，茶芽變黃;烘青生餅面松散，條索很容易脫落，茶葉微黃。
第三，烘青口感偏甜，苦澀度低;曬青一般帶有較重的青味，苦澀味高。開湯后，曬青更耐泡，十泡之后，曬青仍有甜味，而烘青基本沒什么味了。
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