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高粱的特點(diǎn)是適合低溫儲(chǔ)藏，凡符合安全水分標(biāo)準(zhǔn)的高粱，利用冬季進(jìn)行密閉保管，一般可以安全度夏。高粱能否安全保管的關(guān)鍵是高粱米的水分大小，一定要在原糧未加工前，就把水分降下來。高粱米適于低溫密閉保管，水分在13.5%左右，糧溫在25℃可以安全度夏。溫度低，水分可以適應(yīng)放寬些，如東北地區(qū)采用-10℃低溫冷凍辦法，高粱水分控制在14%左右，糠雜較少，趁低溫入庫，一般可以過夏。
新加工出機(jī)米，一般溫度較高，應(yīng)攤涼降溫后再進(jìn)行儲(chǔ)藏，否則易引起發(fā)熱與霉變。除去高粱米中的糠和雜質(zhì)，對安全儲(chǔ)藏有很大好處。糠、雜多的高粱米易吸濕，防礙堆內(nèi)氣體交換，且有利于微生物和害蟲的繁育。高粱米保管時(shí)間過長，會(huì)出現(xiàn)粘性降低、食味變劣等現(xiàn)象。因此，要注意“推陳儲(chǔ)新”。
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