畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 樓塔炒青茶 數(shù)百年不變的工序
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：蕭山日?qǐng)?bào) 閱讀數(shù)：
現(xiàn)在正是春茶上市的季節(jié)，在樓塔的洲口橋頭一條長(zhǎng)不到50米的老街上，三五成群的人們聚集在一起，品嘗、談?wù)摗⒔灰讋倓偵鲜械臉撬辞嘈虏琛?/p>
樓塔人對(duì)樓塔炒青茶可謂是情有獨(dú)鐘。一位剛收購(gòu)了10多公斤茶葉的村民介紹說(shuō)，兒子在廣州開(kāi)店，最喜歡本地產(chǎn)的炒青茶，每年新茶上市，兒子都要他買(mǎi)10多公斤茶葉寄到廣州，不僅自己喝，還送給一些要好的客戶(hù)。據(jù)一位居住在洲口橋頭的樓姓村民反映，新茶上市旺季，每天茶葉成交量達(dá)上百公斤，有企業(yè)來(lái)收購(gòu)的，也有上海、杭州人托本地親友收購(gòu)的。
樓塔地處山區(qū)，污染少，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，加上山區(qū)獨(dú)特的晝夜溫差大的特點(diǎn)，確保了茶葉的品質(zhì)。近年來(lái)，由于該鎮(zhèn)的數(shù)千畝茶園不噴化肥農(nóng)藥，茶葉的品質(zhì)更好了。
樓塔炒青茶外形如顆粒，又稱(chēng)為圓茶。有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。在樓塔農(nóng)家，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有專(zhuān)門(mén)炒茶葉的土灶。每天傍晚，人們便將當(dāng)天采摘下的鮮茶葉加工成樓塔炒青茶。樓塔炒青茶有數(shù)百年不變的工序，主要有殺青、揉捻、干燥三大工序。殺青是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)工序。當(dāng)農(nóng)戶(hù)使用柴火將殺青鍋的溫度燒到180℃左右或者更高時(shí)，及時(shí)倒入一定量的鮮葉，徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；殺青的原則是“高溫殺青，先高后低”，達(dá)到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。其次是揉捻，就是殺青葉出鍋后，及時(shí)用手揉捻，用力要均勻，在揉捻時(shí)，要揉、散結(jié)合，確保葉溫下降，保持茶葉良好的色澤和香氣。三是干燥。茶葉干燥費(fèi)時(shí)費(fèi)力，火力掌控是關(guān)鍵，干燥茶葉要文火，鍋不燙手，輕炒慢干，確保茶葉色、香、味、形俱全。
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