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畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 安溪鐵觀音茶葉的“正酸”與“歪酸”鑒別
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"青酸""煌口""酸煌""青煌酸"等等俗語是安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的"專業(yè)術(shù)語",一般安溪人都聽得懂。
歪酸通常來講會較霸氣，香氣不持久正酸會比較持久，不會太顯，所謂正酸和歪酸無非是對茶質(zhì)的評價；目前市面上鐵觀音按口味特征分主要分為走香（韻）型和走酸（韻）型鐵觀音。
"正酸"和"歪酸"是對走酸型鐵觀音茶等級區(qū)分的兩個非專業(yè)正式名詞，最早來源于安溪茶農(nóng)茶商之間的交流口語。
在無論是在業(yè)界還是在鐵觀音商品流通領(lǐng)域，一泡走酸型鐵觀音其酸感是屬于"正酸"還是"歪酸",直接決定了她的等級和價位。"正酸"和"歪酸"是如何形成的，又是怎樣鑒別"正酸"和"歪酸"呢？
安溪縣珍田閣茶廠皇賜名茶負(fù)責(zé)人介紹說：走酸型安溪鐵觀音的制作關(guān)系到兩方面：
一方面，適合做走酸韻的茶青，這和茶青的生長土壤的酸堿度及土壤所含礦物質(zhì)有關(guān)。
另一方面，制作工藝中火候的掌握，如炒青的手法和時間等等，主要在于制作師傅的經(jīng)驗，當(dāng)然，當(dāng)時的環(huán)境的干度濕度、空氣中的水分等也是有一定影響的。對于有經(jīng)驗的茶客對"正酸"或是"歪酸"的鐵觀音，一入口便知。
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