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番茄的深加工技術(shù)

畜牧家禽網(wǎng)  來源:互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù):

  6天的糖液浸漬后,把番茄撈出,放入沸水中漂洗1分鐘,去掉表面多余的糖液,然后置于鼓風(fēng)干燥箱中,在60℃左右的溫度下干燥8~9小時即可得到成品。
  該產(chǎn)品半透明有光澤,呈橙紅色,有彈性,含糖35%~40%,甜度適中,是一種良好的休閑小食品。
  三、番茄汁
  該產(chǎn)品選擇含糖分高、顏色鮮紅、果肉厚實、健康完整的新鮮番茄作為主要原料,配以番茄重量1%的蔗糖、0.1%的食鹽制成。
  將番茄放入沸水中熱燙2~3分鐘,進(jìn)行果肉軟化,取出后瀝干水分,趁熱置于打漿機(jī)中打漿,并向殘渣中加入少許汁液再次打漿,以提高出汁率。經(jīng)打漿過濾后的番茄汁加入蔗糖和食鹽,完全溶解后,進(jìn)入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì),以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持一定的混濁度。
  將經(jīng)過均質(zhì)的番茄汁迅速加熱至95℃,維持30秒,進(jìn)行殺菌,冷卻至80℃左右時,裝入預(yù)先消毒過的瓶中,封蓋冷卻后即得到成品。
  為保持番茄汁的色、香、味,在生產(chǎn)中應(yīng)盡量采用連續(xù)快速操作法,要求熱處理、打漿、均質(zhì)、殺菌、裝瓶等工序在兩小時以內(nèi)完成。
  該產(chǎn)品基本保持了新鮮番茄的色、香、味,可直接飲用,或作為佐餐的調(diào)味品,還可用作食品中的添加劑。
  四、番茄湯料
  該產(chǎn)品以八成熟、色澤鮮艷、質(zhì)地較硬的新鮮番茄為主要原料,配以香料油、食鹽、淀粉等配料制成。
  香料油的準(zhǔn)備:將花生油或豆油加熱至180℃以上,萃取花椒、姜、蔥中的風(fēng)味物質(zhì),冷卻過濾后即得到香料油。
  將番茄用流動水洗凈,瀝干水分,以不銹鋼刀切成2~3亳米的薄片,置于烘箱中在60~80℃下烘至番茄片含水量為8%以下,隨后自然冷卻至室溫。將干燥的番茄片粉碎,過50目篩,得到番茄粉。

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