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腌黃瓜加工方法
?。?）選料：選擇個(gè)頭整齊，色澤鮮綠的黃瓜。
（2）配方：黃瓜100斤，食鹽20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制方法：將石灰（氧化鈣）加水制成7－8 波美度石灰乳（氫氧化鈣）浸液。把黃瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小時(shí)。浸泡過(guò)程中，每2 小時(shí)左右翻拌一次，至黃瓜吐出泡沫狀的小水珠（是石灰乳液開(kāi)始滲入瓜內(nèi)的反映）。
將浸泡過(guò)的黃瓜放入干凈的空缸中，放一層瓜，撒一層鹽，鹽要撒均勻。 裝滿(mǎn)缸后，再撒一層蓋面鹽。之后靜置一晝夜，當(dāng)瓜身開(kāi)始皺縮、缸面出現(xiàn)鹵水時(shí)，即可加壓石塊。要保持鹵水浸過(guò)瓜面1至2寸深，并要加蓋，防止污染，勿加生水。采用上述方法，每年于5月間用小缸腌漬一些黃瓜，留至次年清明吃時(shí)， 黃瓜仍呈綠色，味道則與用老法腌制的無(wú)異。
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