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綠蘆筍罐頭工藝要求

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  一、工藝流程:

  原料驗(yàn)收 → 清洗 → 切段 → 預(yù)煮、冷卻 → 分級(jí) → 裝罐 → 加湯 → 封口→ 殺菌 → 擦罐入庫(kù)

  二、湯汁配方

  水 100kg

  鹽 2kg

  檸檬酸 50g

  氯化亞錫(SnCl2) 3g

  三、工藝要求

  整條蘆筍呈綠色、淡紫色或黃綠色,允許20%(以條數(shù)計(jì))基部呈乳白色或淡黃色,長(zhǎng)度不超過(guò)整條1/2。筍尖緊密,無(wú)開花。

  罐型凈重(g)固重(g)裝罐量(g)條數(shù)殺菌要求

  370瓶(17cm)3301851957/10121℃/12’ 1.8kg/cm2反壓冷卻

  10/20

  370瓶(14cm)3301851957/10121℃/12’ 1.8kg/cm2反壓冷卻

  10/20

  660g方罐66036037517/24121℃/12’ 1.5kg/cm2反壓冷卻

  212瓶(11cm)18510010515/25121℃/12’ 1.8kg/cm2反壓冷卻

  6143#圓罐42523524516/24121℃/11’ 1.5kg/cm2反壓冷卻

  尖段

  25/35

  尖段

  8160#80045046025/40121℃/13’ 1.5kg/cm2反壓冷卻

  四、罐蓋標(biāo)識(shí)

  根據(jù)客戶的要求噴碼。

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