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1．原料處理 選用新鮮飽滿、成熟度在8～9成、風(fēng)味正常的果實(shí)。將連結(jié)在一起的櫻桃分成單枝，剔除毒爛、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷和畸形的果實(shí)。按果形大小可分為3克～4.5克、4.6克～6克和6.1克以上三級(jí)。 2．漂洗分選 將果實(shí)裝入竹籃，在流動(dòng)的清水中充分漂洗干凈，瀝干水分。挑選完整無(wú)破裂的果實(shí)，按大小分別裝罐。 3．裝罐 取果肉310克，裝入經(jīng)嚴(yán)格消毒草的玻璃瓶中，加注 糖液200克，罐蓋和膠圈須用沸水消毒5分鐘。 4．排氣封罐 將裝好的罐頭放入排氣箱中加熱，排除罐內(nèi)空氣，罐中心溫度達(dá)到80℃時(shí)，立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口。 5．殺菌冷卻 封罐后置于沸水中殺菌5～15分鐘，然后用熱水分段冷卻即成。
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