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　?。?）去皮有機(jī)磷、有機(jī)汞及擬除蟲(chóng)菊脂農(nóng)藥，在水中溶解度低，但易溶于有機(jī)溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質(zhì)溶液。蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮再食用。

　?。?）水洗一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。對(duì)包心類蔬菜，可先切開(kāi)，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。

　?。?）堿洗先在水中放上一小撮堿粉（無(wú)水碳酸鈣）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

　?。?）用洗滌精洗滌將洗潔精稀釋至300倍清洗一次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲(chóng)卵和殘留的農(nóng)藥。　

　?。?）用開(kāi)水燙對(duì)有些殘留的農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。在下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，可清除90%的殘留農(nóng)藥。

　?。?）陽(yáng)光曬利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞，這樣經(jīng)日光照射過(guò)的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便儲(chǔ)藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購(gòu)買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂(lè)果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。