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1、原料選擇:選用風味好、表皮平滑、肉質成金黃色或橙黃色的老南瓜。
2、挑選、清洗、消毒:去凈瓜蒂和瓜柄,用流動清水洗泥沙、枯葉等雜物,放入盛有0.1%高錳酸鉀溶液的消毒池中浸泡5~10分鐘,進行表面消毒,撈起來后用清水沖洗干凈。
3、切分、破碎:將清洗消毒后的南瓜破開、去除瓜籽、瓜瓤、瓜皮,然后成小絲狀或顆粒狀。
4、干燥
?、俜鬯榉ǎ合葘⑶兴榈哪瞎嫌?0℃~70℃的烘干機內烘干,使之含水量小于5%,然后放入粉碎機中粉碎,使細度達到100目即可。
②噴霧干燥法:先將切碎的南瓜放入膠體磨或用電磨中磨成漿液,然后用100目濾布進行過濾,濾渣再次電磨、過濾,取兩次濾液,送入噴霧干燥器(溫度一般為70℃左右)。
5、包裝:干燥后的南瓜粉應及時進行包裝,以防吸潮。
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