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　　生產(chǎn)實(shí)踐證明，嫁接栽培可明顯提高黃瓜的抗病性、豐產(chǎn)性和耐低溫能力。但近幾年來(lái)，消費(fèi)者反映嫁接黃瓜不及未嫁接的品質(zhì)風(fēng)味好。本試驗(yàn)研究了嫁接對(duì)黃瓜生長(zhǎng)及品質(zhì)的影響。 1 材料與方法 1．l 試驗(yàn)管理 試驗(yàn)于1998年春季在山東省農(nóng)科院蔬菜研究所試驗(yàn)場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。黃瓜品種為長(zhǎng)春密刺，砧木為云南黑籽南瓜。3月13日播種黑籽南瓜，3月18日播種黃瓜，均播于營(yíng)養(yǎng)缽中。在砧木苗一葉一心，接穗苗子葉基本展開(kāi)時(shí)（3月25日）在溫室內(nèi)用插接法嫁接。嫁接后移栽于小拱棚中，并覆蓋好塑料薄膜密封，遮蔭。4天后逐漸除掉遮蔭物，6天后逐漸在小拱棚的兩側(cè)通風(fēng)，第10天除掉薄膜。此時(shí)保持室內(nèi)氣溫白天20－25℃，夜間18－20℃，空氣濕度在90％以上。4月17日，當(dāng)幼苗具有3葉1心時(shí)定植于露地。 1．2 項(xiàng)目測(cè)定 1.2．l 根系活力測(cè)定 甲烯蘭法。 1．2．2 耐低溫能力測(cè)定 苗期（4月17日）隨機(jī)取自根苗及嫁接苗各10株，分放到控溫為10℃和0℃恒溫的兩個(gè)冰箱中，于第3天、第6天測(cè)定黃瓜的傷情指數(shù)。 ∑(級(jí)數(shù)×每級(jí)葉數(shù)) 傷情指數(shù)= ------------------ X 100 *級(jí)數(shù)x總?cè)~數(shù) 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)：Φ（受傷面積占整株葉面積的比例）＝o；1級(jí)對(duì)＜Φ≤20% ；2級(jí)：20%＜Φ≤40%；3級(jí)：40%＜Φ≤60％；4級(jí)：60％＜Φ≤80% ；5級(jí)：80%＜Φ≤l00%。 1．2．3 營(yíng)養(yǎng)含量測(cè)定 測(cè)定自報(bào)苗與嫁接苗新求產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、維生素C、總糖、氨基酸含量。測(cè)定單位為農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（濟(jì)南）。 2 結(jié)果與分析 2．l 根系活力 于幼苗定植前測(cè)定根系活力。測(cè)定結(jié)果（表1）表明，在地上生長(zhǎng)勢(shì)相似甚至稍差于自根苗的情況下，嫁接苗的根系體積、活躍吸收面積和總吸收面積比自根苗有明顯優(yōu)勢(shì)。根系總吸收面積的增加為以后的生長(zhǎng)與發(fā)育奠定了良好的基礎(chǔ)。表l 根 系 活 力 測(cè) 定 結(jié) 果 葉面積 根系體積 地上部鮮重 根系總吸收 活躍吸收處 理 株高（cm） （cm2） （cm3） （g） 面積（m2） 面積（m3） 比表面嫁 接 4.95 57．9 3．5 5． 13 5．08 2．46 1．45X104自 根 5.25 66.4 2.5 6.63 4.86 2.41 2．02 X104 2．2 耐低溫特性 通過(guò)在不同溫度下不同處理的受傷程度（即傷情指數(shù)）的調(diào)查，可以看出（見(jiàn)表2），嫁接苗傷情指數(shù)明顯低于自根苗，平均僅僅是自根苗的30％左右。這說(shuō)明嫁接增加了植株的耐低溫能力。 表2 低溫下黃瓜傷情指數(shù) 10℃ 0℃ 時(shí) 期 嫁接苗 自根苗 嫁接苗 自根苗 處理3天 4．44 20 6．67 22．22 處理6天 13．33 44.44 22．22 66．67 2．3 營(yíng)養(yǎng)含量測(cè)定結(jié)果 嫁接苗所產(chǎn)的黃瓜每100g鮮重總氨基酸含量比自根苗少0．06g。嫁接后谷氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、絡(luò)氨酸有不同程度的下降。尤其是谷氨酸，嫁接苗每100g鮮重黃瓜為0．15g，比自根苗黃瓜（0．22g）降低近1／3。谷氨酸是形成鮮味的主要成分，谷氨酸的這種變化可能是嫁接后風(fēng)味降低的主要原因之一。另外，嫁接后含量增加的氨基酸有頡氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等。 嫁接苗黃瓜與自根苗黃瓜相比，維生素C含量相同，蛋白質(zhì)高出4.8％，總精增加5.8％。 經(jīng)產(chǎn)品風(fēng)味品嘗鑒定，在滿(mǎn)分為5分時(shí)，嫁接苗黃瓜為2．85分，自根苗黃瓜為3．75分。 3 結(jié)論與討論 3．l 黃瓜利用黑籽南瓜嫁接后，可明顯增加植株的生長(zhǎng)勢(shì)，提高耐低溫能力，克服了黃瓜自根苗根系淺、吸收范圍小的弱點(diǎn)。 3．2 黃瓜風(fēng)味品質(zhì)是一種綜合指標(biāo)，嫁接后黃瓜風(fēng)味品質(zhì)降低。保持嫁接黃瓜的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)具有自根黃瓜的優(yōu)良風(fēng)味和品質(zhì)，需進(jìn)一步探討嫁接黃瓜風(fēng)味品質(zhì)的變化機(jī)理。