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　　1、工藝流程

　　原料選擇→劃縫→熏硫→煮制→干燥→分級包裝→成品　　

　　2、操作要點　　

　　選料 選用果型大小均勻、皮薄、肉質(zhì)疏松、汁液少的果實，白熟期采收，無病蟲害及機械損傷?！　?/p>

　　劃縫熏硫 原料先按大小分成若干等級，為便于滲糖，在棗面上縱劃細密的條紋，每果70―80刀，深度可達果肉厚度的一半，劃縫后立即熏硫，每100公斤果實用硫磺300克，熏30-40分鐘，至果肉擠出的汁液為乳白色為止。　　

　　煮制 先在鍋內(nèi)放入少量水（約為原料重量的10%），再倒入占全部用量的60%的砂糖，加熱溶化，然后將劃好的棗倒入，煮沸20-30分鐘，再將剩余的40%的砂糖全部倒入，繼續(xù)煮沸并不斷攪拌，使棗子滲糖均勻，當溫度達103―105℃ 時即可起鍋，連糖液倒入事先準備好的缸內(nèi)，浸漬20―24小時?！　?/p>

　　干燥 將浸漬后的果實瀝去糖液，放在盤內(nèi)送入烘房，保持55―65℃，烘至棗體稍軟時取出，逐個用手捏成扁圓形，再放入盤內(nèi)繼續(xù)烘至表面不粘手、果肉有韌性時即可。　　

　　分級包裝 通常按大小分級，特級每公斤60個，一級80個，二級110個，三級140個裝入食品盒或塑料袋內(nèi)?！?/p>

　　產(chǎn)品質(zhì)量要求：　　

　　外觀 棗身干而不粘，刀紋細勻整齊，形狀長圓扁平?！　?/p>

　　色澤 棗表黃亮，無焦皮，有光澤?！　?/p>

　　風味 糖味純正，入口松而不硬。

　　含量 含糖68―70%，水分16―18%，SO2 不超過0.003%