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配料比例：大豆7份、面粉3份，食鹽1.7份、水10份。
制作要點(diǎn)：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8~10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（通常煮2小時(shí)，再燜6~8小時(shí)），并呈糜糊狀和黃褐色。此后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的暖和處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。
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