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　　甘薯收獲后，貯藏不當(dāng)，會引起爛窖。爛窖的原因有以下幾個方面：
　　一、冷害有的品種在10℃以下時，薯塊的細胞原生質(zhì)活動停滯，影響生機。在？？2℃時，薯塊的細胞間隙結(jié)冰，組織破壞，發(fā)生凍害。薯塊受冷害或凍害表現(xiàn)的特征是：改變了細胞膜的透性，細胞內(nèi)鉀、鈣、鎂等離子大量漏失，致使氧化酶的作用削弱，影響薯塊的新陳代謝，抗病性與耐貯藏性降低；薯塊吸水力減弱，綠原酸增多，薯塊切口與氧氣接觸后，變?yōu)楹稚?，味道變苦，用手擠壓薯塊發(fā)軟，切口流出清水，缺少白漿，煮熟時出現(xiàn)硬心。薯塊受冷害的溫度越低，發(fā)生腐爛越快。例如，在4~5℃下，約半個月開始腐爛；在6~7℃下，約一個月發(fā)生腐爛。甘薯多在12月下旬和翌年1月的低溫期受冷害，到2月發(fā)生腐爛。薯塊腐爛時由于發(fā)熱而常被誤認為是熱害。
　　二、病害薯塊在窖內(nèi)發(fā)病的原因是薯塊帶病、破皮受傷或窖內(nèi)病菌感染。黑斑病發(fā)生于貯藏初期溫度較高的時期，軟腐病多發(fā)生于在受冷害后的貯藏后期。
　　三、濕害或干害甘薯如窖后10多天，因氣溫較高，出現(xiàn)呼吸高峰，薯堆溫度升高，薯堆內(nèi)水汽上升到堆表時，因溫度較低凝結(jié)為水，俗稱“發(fā)汗”，會引起堆表薯塊造成濕害。蓋草可防止“發(fā)汗”，對貯藏有利。當(dāng)窖內(nèi)溫度過低時，薯塊原生質(zhì)失水過多，酶的活動失常，增加有機物的分解，發(fā)生皺皮“糠心”，組織容易腐爛。窖內(nèi)以保持85%~90%的相對濕度為宜
　　四、缺氧甘薯貯藏初期氣溫較高，呼吸強度大，如果封窖過早，致使窖內(nèi)氧氣減少，二氧化碳增多，造成缺氧呼吸，薯塊發(fā)生硬心，生機減弱，甚至發(fā)生腐爛。