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　　1.貯藏特性

　　花椰菜俗稱菜花或花菜，由甘藍(lán)演化而來，原產(chǎn)地中海沿岸，是一種喜涼爽而怕炎熱的半耐寒蔬菜。食用部分為白色花球，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，是深受消費者喜愛的蔬菜。花椰菜的貯藏中易出現(xiàn)松球和花球褐變現(xiàn)象，使品質(zhì)降低。采收期延遲或采后不適當(dāng)?shù)馁A藏環(huán)境如高溫、低溫等，都可能引起松球現(xiàn)象。松球是衰老的象征，因此要求適期采收，并盡可能在適宜的溫度和濕度下貯藏。采后引起花球褐變的原因主要是在采收、運(yùn)輸和貯藏過程中由于碰撞及摩擦受到機(jī)械損傷、花球失水老化和受病菌感染等，因此收獲時宜保留2-3輪外葉，以對內(nèi)部花球起一定的保護(hù)作用。貯藏花椰菜要求的適宜溫度為0-2攝氏度，相對濕度為90%-95%，在此條件下，花球的代謝強(qiáng)度和養(yǎng)分消耗降低，外層保護(hù)葉的色素變化慢，花球不易失水凋萎，微生物的繁殖和侵染也受到抑制，有利于中長期貯藏。

　　2.采收

　　貯藏用的花椰菜應(yīng)在花球莖部的花枝松散前收獲，以色澤潔白、組織緊密、大小適中的晚熟品種耐貯性最好，應(yīng)選在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收。收獲時一般保留2-3輪外葉?；ㄒ巳胭A前還須進(jìn)行修整和挑選，切去大部分莖，剝?nèi)ザ嘤嗟耐馊~，剔除散花和發(fā)黃的花球。有機(jī)械損傷和被病蟲侵害的花球不宜進(jìn)行貯藏。

　　3.采后防腐處理

　　花椰菜的黑斑病為貯藏中的主要病害，是由交鏈孢菌引起的，最初使花芽脫色，隨后變褐，花球上出現(xiàn)許多褐斑而使商品價值下降；在潮濕和條件下花球上會長出黑色霉?fàn)钗铮斐蓢?yán)重腐爛。為控制病害發(fā)生，可在采收前2-7天用0.05%-0.08%的撲海因溶液噴花，也可在花椰菜入貯前用0.01%的次氯酸鈣溶液處理，以利于減少貯藏中的霉?fàn)€。

　　4.包裝

　　花椰菜外包裝宜用紙箱或塑料箱，不要使用竹筐或條框裝運(yùn)，以減少機(jī)械傷。方法是將挑選與修整好的花椰菜基部朝下碼在筐中，最上層菜花低于筐沿，為減少凝結(jié)水滴落在花球上引起霉?fàn)€，也可將花球朝下放。為延長貯藏期，可用透氣性和透水性良好的聚乙烯薄膜袋(厚0.02-0.03毫米)進(jìn)行單花球套袋貯藏。方法是將挑選好預(yù)冷后的花球裝入相應(yīng)大小的袋內(nèi)，然后松口扎袋入筐中。用保鮮紙單個包裝效果也很好。

　　5.貯藏

　　花椰菜貯藏溫度要求為0-2攝氏度。因此最好用機(jī)械冷藏庫貯藏。為了保溫，在庫內(nèi)如沒有內(nèi)包裝的產(chǎn)品，要在箱(筐)堆的四周罩上塑料薄膜，帳邊留有開縫，不完全封閉。如果裝筐碼垛用塑料薄膜全封閉，則應(yīng)控制氧氣含量在2%-4%、二氧化碳含量在1%-3%較適宜。封閉塑料薄膜帳時，要注意防止凝結(jié)水滴到花球上引起霉?fàn)€。花椰菜在貯藏過程中釋入乙烯較多，在封閉帳內(nèi)放置適量乙烯吸收劑，對外葉有較好的保綠作用，花球也較潔白。對于缺乏機(jī)械冷藏庫的地區(qū)，在室溫下進(jìn)行上述自然降氧氣調(diào)貯藏也能相對延長保鮮期。貯藏期間要注意每隔10-15天檢查1次，當(dāng)二氧化碳含量高于5%時要在帳底部放置一定量的生石灰以吸去多余的二氧化碳，同時在頂層要留出空間放置乙烯吸收劑，按每10千克花椰菜放500克經(jīng)過飽和高錳酸鉀溶液浸泡的載體。