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磐安茶葉生產(chǎn)歷史悠久，唐代磐安產(chǎn)的“婺州東白茶”為宮廷貢茶之一。1979年開(kāi)始了磐安云峰名茶的試制工作，一舉獲得成功。產(chǎn)品銷(xiāo)往全省、全國(guó)各大城市，曾試銷(xiāo)日本，受到消費(fèi)者和客商的好評(píng)。
云峰茶炒制技術(shù)上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術(shù)精華，主要工藝分殺青、做形、烘干三道工序。
殺青：在斜鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)160℃左右，投入攤放葉150克左右，采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動(dòng)拋炒，炒至葉翠不老，葉熟不黃，折梗不斷即起鍋攤涼。
做形：在平鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫80℃左右，投入殺青葉150～200克。采用抖、捺、理三種手法，做到嫩葉多抖，老葉少抖，嫩葉不捺，老葉重捺，抖、理、捺三種手法靈活掌握，交替進(jìn)行。當(dāng)芽葉緊直成條，即起鍋攤涼。
烘干：分初烘和復(fù)烘兩個(gè)過(guò)程。目的是蒸發(fā)水分，固定形狀、增進(jìn)香氣。初烘烘溫100～120℃，當(dāng)含水量在30%左右，有刺手感即起烘攤涼。復(fù)烘采用文火慢烘的方法，達(dá)到干度均勻一致，香氣透發(fā)的目的，當(dāng)手捻即成末，含水量在6%左右下烘，攤涼分篩，除末去劣，包裝貯藏。
云峰茶分大包裝和小包裝二種，大包裝采用鋁箔牛皮紙箱，箱內(nèi)放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放在箱的四周，貯放在干燥、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射的倉(cāng)庫(kù)里。
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