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畜牧家禽網(wǎng) 來源:河北省行唐縣農(nóng)業(yè)局
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甘薯收獲后,貯藏不當(dāng),會(huì)引起爛窖。爛窖的原因有以下幾個(gè)方面:
一、冷害有的品種在10℃以下時(shí),薯塊的細(xì)胞原生質(zhì)活動(dòng)停滯,影響生機(jī)。在??2℃時(shí),薯塊的細(xì)胞間隙結(jié)冰,組織破壞,發(fā)生凍害。薯塊受冷害或凍害表現(xiàn)的特征是:改變了細(xì)胞膜的透性,細(xì)胞內(nèi)鉀、鈣、鎂等離子大量漏失,致使氧化酶的作用削弱,影響薯塊的新陳代謝,抗病性與耐貯藏性降低;薯塊吸水力減弱,綠原酸增多,薯塊切口與氧氣接觸后,變?yōu)楹稚?,味道變苦,用手?jǐn)D壓薯塊發(fā)軟,切口流出清水,缺少白漿,煮熟時(shí)出現(xiàn)硬心。薯塊受冷害的溫度越低,發(fā)生腐爛越快。例如,在4~5℃下,約半個(gè)月開始腐爛;在6~7℃下,約一個(gè)月發(fā)生腐爛。甘薯多在12月下旬和翌年1月的低溫期受冷害,到2月發(fā)生腐爛。薯塊腐爛時(shí)由于發(fā)熱而常被誤認(rèn)為是熱害。
二、病害薯塊在窖內(nèi)發(fā)病的原因是薯塊帶病、破皮受傷或窖內(nèi)病菌感染。黑斑病發(fā)生于貯藏初期溫度較高的時(shí)期,軟腐病多發(fā)生于在受冷害后的貯藏后期。
三、濕害或干害甘薯如窖后10多天,因氣溫較高,出現(xiàn)呼吸高峰,薯堆溫度升高,薯堆內(nèi)水汽上升到堆表時(shí),因溫度較低凝結(jié)為水,俗稱“發(fā)汗”,會(huì)引起堆表薯塊造成濕害。蓋草可防止“發(fā)汗”,對(duì)貯藏有利。當(dāng)窖內(nèi)溫度過低時(shí),薯塊原生質(zhì)失水過多,酶的活動(dòng)失常,增加有機(jī)物的分解,發(fā)生皺皮“糠心”,組織容易腐爛。窖內(nèi)以保持85%~90%的相對(duì)濕度為宜
四、缺氧甘薯貯藏初期氣溫較高,呼吸強(qiáng)度大,如果封窖過早,致使窖內(nèi)氧氣減少,二氧化碳增多,造成缺氧呼吸,薯塊發(fā)生硬心,生機(jī)減弱,甚至發(fā)生腐爛。
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