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紅薯在貯藏中常發(fā)生爛窖造成損失。紅薯發(fā)生爛窖的主要原因有以下六點(diǎn)：
1.濕害濕害以井窖發(fā)生較多，貯藏初期，外界氣溫高，薯塊呼吸旺盛，薯堆內(nèi)水汽上升，在薯堆表面冷時(shí)凝結(jié)成水珠，薯塊受濕害而腐爛。
2.干害干害是由于窖內(nèi)濕度低，薯塊細(xì)胞原生質(zhì)失水，造成生理萎縮，引起酶的活動(dòng)失常，容易糠心或潰爛。
3.凍害凍害是指溫度降到-1~-2℃時(shí)，薯塊內(nèi)部細(xì)胞間隙結(jié)冰，使組織破壞而發(fā)生。
4.冷害一般是由于收獲晚，或收獲后不及時(shí)運(yùn)回貯藏放在地里過(guò)夜而受冷空氣侵襲。另一原因是薯窖保溫或保管不善而受冷害，根據(jù)試驗(yàn)一般造成冷害的溫度和時(shí)間是窖溫8~9℃為10天，窖溫5~6℃為6天，2~3℃為3天，都可給薯塊造成冷害。
5.病害紅薯在貯藏期造成的病害主要有干腐病、軟腐病、黑斑病和線蟲(chóng)病。舊窖未經(jīng)徹底消毒處理，貯藏期間管理不善等等都會(huì)引起病害的發(fā)生和蔓延。在貯藏前可用硫黃熏窖或用甲醛與高錳酸鉀混合液密閉熏蒸。
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