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畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 早春茶采制工藝
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其采制工藝如下：
1、采摘 于清明、谷雨前后的晴天上午采摘，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。原料要求細(xì)嫩、新鮮、勻齊，不采紫芽和病蟲(chóng)葉。
2、攤放 采回鮮葉攤放在竹匾或篾盤(pán)上，攤?cè)~厚度約2cm，時(shí)間4～5h。中間輕輕搖動(dòng)攤放器具2～3次，每次2～3下，翻動(dòng)芽葉，切忌碰傷。
3、殺青 采用電炒鍋殺青。下鍋時(shí)溫度控制在100℃左右，投葉量30g。殺青前期，右手握竹絲帚在鍋底輕輕回旋翻炒茶葉，隨著葉溫升高，控制芽葉在鍋底滾動(dòng)的速度由快到慢，幅度由大到小，要求先拋后悶。殺青后期，手握竹絲帚帶動(dòng)芽葉在鍋地按弧形拋炒制初步成型，待殺青葉達(dá)4～5成干、初現(xiàn)蘭花狀、葉色轉(zhuǎn)暗、清香顯露時(shí)為殺青適宜。
4、整形 殺青葉初鍋后直接放入顛簸整形，動(dòng)作要輕。要懂顛簸，讓芽葉在顛簸中輕輕滾動(dòng)、避免芽葉重疊，使茶葉成型并迅速去除水蒸氣。
5、初烘 采用自制烘干機(jī)，紅頂溫度調(diào)至90℃。將整形后的芽葉輕輕簸入烘頂，均勻薄攤，攤?cè)~厚度1.0～1.5cm。要求勤翻，翻動(dòng)時(shí)應(yīng)將芽葉從第一烘格簸入第二個(gè)烘格。初烘前期風(fēng)門(mén)稍大，中后期減小風(fēng)口，以減緩水分散失速度。烘至7成干時(shí)轉(zhuǎn)入下道工序。
6、攤晾 在篾盤(pán)中攤晾90min。
7、足烘 將烘頂溫度調(diào)至50～60℃，烘頂葉厚約3cm。每隔8min將芽葉從第一個(gè)烘格倒入第二個(gè)烘格，翻葉1次。烘至芽葉含水率約5%時(shí)出烘。足烘芽葉經(jīng)過(guò)挑剔精制，稍經(jīng)攤晾后包裝待售。
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