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　　(一)產品特色
　　桑葚營養(yǎng)豐富。據分析，其含水分77％～82％，粗蛋白1.3%～1.5％，總糖12％～15％，總酸0.13％～0.19％，氨基酸總量1.2％～1.5％，磷0.03％～0.05％，鈣0.03％～0.14％，鐵3.68～7.04毫克／100克、Vc22～26.9毫克／100克，另外還含有果膠、單寧、色素、VB1、VB2、vB6、VE及煙酸、泛酸、丁二酸、檸檬酸、酒石酸等。桑葚口感微酸偏甜，性味功能是甘、酸、涼，中醫(yī)認為其有利于五臟關節(jié)，通血氣，滋陰養(yǎng)血，安魂鎮(zhèn)神，其汁可解酒，并具有免疫促進作用。
　　(二)工藝流程
　　選料→清洗→熱燙→滾壓→成分調整→澄清→過濾→灌裝→殺菌→冷卻→成品
　　(三)操作要點說明
　　(1)選料：選擇成熟果(紫黑色)和八成熟果各一半，大約6月份時采收*，剔除蟲蛀、死亡果實。
　　(2)清洗：除去果實中夾帶的雜質，以免混入果汁中，最好在篩板上用清水沖淋洗滌。
　　(3)熱燙：將洗凈的桑葚移入60℃熱水中，保持20分鐘(主要是殺酶，同時有利于風味物質的溶出，提高出汁率)。
　　(4)滾壓：利用連續(xù)提汁機，由于桑葚比較軟，最小軸輥軋距調到1～2厘米。
　　(5)成分調整：砂糖溶化并過濾后加入，并用適量檸檬酸調整，使果汁糖濃度為13％，酸度0.9％～1.0％。
　　(6)澄清過濾：加入果汁0.05％的果脫酶，靜置2小時，然后用壓濾機進行過濾。
　　(7)灌裝、殺菌：過濾后即可得到澄清果汁，灌裝后采用巴氏殺菌，對200克或5104號灌在80℃下殺菌30分鐘，然后移出分段冷卻。