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我國(guó)的柿產(chǎn)區(qū)有制作和食用的習(xí)慣。的簡(jiǎn)易制作過(guò)程如下：①采果。可選用脫落、果型小和外觀欠佳的果實(shí)作原料。②洗凈和除去萼片。③發(fā)酵。置可密閉的容器內(nèi)，加蓋放置10-15天后開(kāi)始發(fā)酵，并放出二氧化碳?xì)怏w。再放置7天后，二氧化碳排放停止，此時(shí)即可榨出沉淀物，得到不透明的混濁液（一號(hào)液）。④再發(fā)酵。將一號(hào)液轉(zhuǎn)入另外的容器內(nèi)繼續(xù)發(fā)醇，可得不透明的醋液（二號(hào)醋），經(jīng)過(guò)濾后即可食用。如需貯藏，則可裝入玻璃瓶中，密封和殺菌后橫臥或倒置于陰涼處。
在日本，作為保健醋而受到消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)價(jià)格是普通食醋的兩倍以上。的風(fēng)味獨(dú)特，加工容易，1千克柿果可制作成品醋2千克以上。因此，加工是我國(guó)甜柿綜合利用和提高經(jīng)濟(jì)效益的可行途徑。
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