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一）貯藏庫(kù)的溫度管理 蒜薹要保鮮好，管理好庫(kù)溫是最重要的條件之一，而庫(kù)溫管理是圍繞控溫指標(biāo)來(lái)進(jìn)行的。大蒜屬抗寒性較強(qiáng)的植物，作為大蒜花莖的蒜薹仍具有較強(qiáng)的生理抗寒特性。當(dāng)貯藏環(huán)境溫度達(dá)到其冰點(diǎn)溫度時(shí)，保鮮效果*，這也是我們通常所說(shuō)的近冰點(diǎn)貯藏。
蒜薹的冰點(diǎn)溫度為－0.8～－l℃（因固形物含量而異），蒜薹貯藏環(huán)境溫度高于－0.8℃，通常不會(huì)發(fā)生組織結(jié)冰，是安全的。根據(jù)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推薦蒜薹庫(kù)溫冷藏的指標(biāo)為－l～0℃，在此范圍內(nèi)盡可能降低上限溫度指標(biāo)，減少溫差，使庫(kù)房溫度始終處于低而恒定的狀態(tài)。
目前庫(kù)溫管理主要存在的問(wèn)題，是擔(dān)心蒜薹會(huì)發(fā)生凍害；庫(kù)溫指標(biāo)定的較高，如低限指標(biāo)在－0.50℃以上，上限溫度高于0℃。存在上述問(wèn)題應(yīng)通過(guò)調(diào)整風(fēng)速、常開(kāi)風(fēng)機(jī)來(lái)均衡庫(kù)溫。
二）氣調(diào)管理 蒜薹普通袋氣調(diào)貯藏的調(diào)氣指標(biāo)為二氧化碳10%～14%，氧1%～3%。二氧化碳是高限指標(biāo)，氧是低限指標(biāo)，兩項(xiàng)指標(biāo)中只要有一項(xiàng)達(dá)標(biāo)，就應(yīng)開(kāi)袋人工調(diào)氣放風(fēng)。目前一般袋裝量都比較大，考慮到氣調(diào)效應(yīng)形成的時(shí)間較短，每一周期蒜薹處于低氧和高二氧化碳時(shí)間不長(zhǎng)，二氧化碳調(diào)氣指標(biāo)應(yīng)掌握在范圍值的高限一側(cè)（14%），氧的指標(biāo)應(yīng)在低限一側(cè)（1%）。開(kāi)窗氣調(diào)最適氣體組合為二氧化碳5%～8%，氧2%～6%。從氣調(diào)的有效性來(lái)說(shuō)，氧濃度不高于10%，二氧化碳濃度不低于5%，都不會(huì)給貯存帶來(lái)大的影響。但如果硅袋普遍出現(xiàn)二氧化碳＞8%、氧＜2%，就應(yīng)采取措施調(diào)整。
硅袋氣調(diào)成分往往受到庫(kù)房?jī)?nèi)空氣狀況的限制，如果硅袋內(nèi)二氧化碳們低或氧偏高，則采取少給庫(kù)房通風(fēng)換氣，以增加庫(kù)內(nèi)二氧化碳的積累和氧的消耗，這樣袋內(nèi)二氧化碳濃度會(huì)有所提高，氧也會(huì)有所下降。反之，應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣。
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