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黑茶陳化 綠茶保鮮

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  黑茶在加工過程有“發(fā)酵”等特殊工藝,通過“渥堆發(fā)酵” 工序,促使茶葉中的大分子化合物變成對人體有益的小分子物質(zhì);同時,有的黑茶如茯磚等在“渥堆發(fā)酵”以及“存放”過程中有微生物參與,產(chǎn)生一種對人體極為有益的益生菌“金花”(即冠突散囊菌)。黑茶的存放是“渥堆發(fā)酵”的延續(xù),即通過微生物、濕熱、自動氧化作用等綜合因素的影響,從而使黑茶中的大分子化合物變成小分子物質(zhì),其品質(zhì)風(fēng)味和保健功能得以進一步提高,因此,黑茶的適當(dāng)存放是其品質(zhì)的升華(黑茶的特殊品質(zhì)“陳香、醇厚”,具有“消食減肥”,降“三高”等特效功能)。

  綠茶屬于不發(fā)酵茶,因加工工藝與黑茶不同,其品質(zhì)特征也就不一樣,主要表現(xiàn)為“三綠”即“干茶綠、湯色綠、葉底綠”和滋味“鮮爽”。因未經(jīng)過發(fā)酵工藝,若存放時間過長,綠茶的營養(yǎng)成分在自動氧化的過程中,茶葉中的大分子化合物不會變成對人體有益的小分子物質(zhì),相反會降低品質(zhì)。因此,為了保持綠茶的品質(zhì),綠茶應(yīng)在低溫、干燥、避光、無異味、密封除氧的條件下儲藏保鮮,忌氧化。

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