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　　花生是我國的主要經(jīng)濟(jì)作物之一，其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高，但長期以來僅限于簡單的炒食和榨油，其綜合利用價(jià)值不高。為了提高花生及副產(chǎn)品的利用率，增加產(chǎn)值和收入，現(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。

　　一、花生的返鮮加工。新鮮花生以其鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富，倍受人們喜愛，但由于受采收季節(jié)限制，供應(yīng)時(shí)間短，因此，將普通花生果返鮮加工成鮮花生一年四季供應(yīng)市場，具有極好的經(jīng)濟(jì)效益。方法：將干果放入浸泡池中，用濃度4%～5%的食鹽溶液在15～30℃的溫度下循環(huán)流動(dòng)3～8天后，用水沖洗后，再用1%～7%的粘土稀泥漿浸泡0.8～2小時(shí)，然后瀝去多余的泥漿并曬干表面水分，最后用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即得鮮嫩如初的新鮮花生。利用本工藝生產(chǎn)的花生形狀、顏色、質(zhì)地、風(fēng)味和口感等，與新鮮花生完全一樣，保鮮時(shí)間長達(dá)5～6周。

　　二、水晶花豆腐。水晶花生豆腐保持了花生的原汁源味的特點(diǎn)，不僅口感鮮美，清香宜人，而且制作方法簡單，無需石膏、鹵水。用0.5公斤花生、0.5公斤淀粉，0.05公斤海藻鈉粉，可做出5公斤以上的花生豆腐，每公斤成本不超過0.30元。方法：將花生米用溫水浸泡并去掉紅皮，清洗后加水磨漿至5公斤重。接著將誨藻鈉粉和淀粉緩緩加到少量花生漿中，攪成糊狀，然后與全部花生漿混合，并加進(jìn)適量食鹽。把混合漿倒到鐵鍋，用文火邊煮邊攪至全部變得透明和沒有漿液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋內(nèi)，厚度5厘米，扎好袋口.壓上蓋板，放上15～20公斤的重物，壓半小時(shí)，待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐。

　　三、綠色花生嫩芽。采用特定的制作方法，快速培育出綠色花生芽.因脆嫩，營養(yǎng)豐富且容易被人體消化吸收而備受消費(fèi)者的青睞。方法：取外衣完整，無蟲蛀的花生米，曝曬3～5小時(shí)進(jìn)行刺激醒芽。然后放入60～70℃的熱水中漂燙3秒鐘，以便使花生米的外層紅層皺起，接著放入30～35%的溫水中充分淘洗（為防止花生嫩芽生長須根，可將0.5%無根素放入淋洗水中）。將快萌芽的花生米放入培養(yǎng)容器，放在25～35%的恒溫環(huán)境中促其發(fā)芽，每隔5～6小時(shí)淋水一次，經(jīng)過30～36小時(shí)后長成30～35毫米的中芽時(shí)，可每隔3～4小時(shí)再淋一次，這樣經(jīng)過48～60小時(shí)即長成70～120毫米的嫩芽采收后直接上市。