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一、選薯。選擇表皮光滑細(xì)嫩、無(wú)蟲(chóng)孔、無(wú)破爛、無(wú)異味，100~150克重的鮮紅薯。
二、清洗。將紅薯沖洗干凈，切忌放在竹編器具中揉搓，以免損傷表皮，不利于蒸煮后剝皮。
三、蒸煮。將洗凈的紅薯按大小分批放入蒸籠，以大火蒸煮至紅薯剛熟過(guò)心即可，出籠冷卻。
四、剝皮。將冷卻的薯塊剝凈表皮。
五、切條。將薯塊切成厚1-3厘米的長(zhǎng)條。
六、烘烤。將薯?xiàng)l放在竹制烘烤架上以旺火烘烤。烘至半干時(shí)轉(zhuǎn)為小火，防止烘焦。烘至八成干時(shí)，取出，冷卻。成品以口嚼薯?xiàng)l感覺(jué)軟而綿為宜。
七、上霜。薯?xiàng)l冷卻后放人瓷壇或其它密閉的容器。半月后薯?xiàng)l表面會(huì)長(zhǎng)出一層白霜，即"薯霜".上霜的薯干以又白又厚的"嚴(yán)霜"為佳。
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