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腌青辣椒：稱(chēng)取青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3～5次，約經(jīng)30天后即成。其色澤綠，味咸辣。
腌制青辣椒方法二
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法：1：將青椒5斤洗凈涼干后切開(kāi)，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開(kāi)，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開(kāi)涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
腌青辣椒方法三
原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買(mǎi)3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：1.青辣椒洗凈切片（最好太陽(yáng)下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開(kāi)攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
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