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    12月12日，北京迎來(lái)一場(chǎng)降雪，這也是新發(fā)地首家中型便民直營(yíng)平價(jià)菜市場(chǎng)正式開(kāi)業(yè)的第5天。按照北京市菜籃子惠民工程的要求，該菜市場(chǎng)主要蔬菜品種都將實(shí)行平價(jià)銷(xiāo)售，通過(guò)北京市發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中心的每天零售數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，零售價(jià)要確保低于平均菜價(jià)的10%以上。這里的菜價(jià)是否便宜，又是如何能做到持續(xù)低價(jià)的？記者來(lái)到這家位于朝陽(yáng)區(qū)延靜里中街的菜市場(chǎng)進(jìn)行了采訪(fǎng)。

    “這里的菜確實(shí)便宜不少，西紅柿每斤1.99元，外面的菜市場(chǎng)要3塊錢(qián)。雞蛋每斤4.5元，在一些連鎖超市要賣(mài)到5元。”小區(qū)70歲的鮑文壽老人說(shuō)。最近幾天，老人一直來(lái)這里買(mǎi)菜。

    這個(gè)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積有1000平方米，經(jīng)營(yíng)蔬菜、水果、糧油、肉蛋、副食等多種農(nóng)產(chǎn)品(5.54,0.50,9.92%)。“菜場(chǎng)有200多種蔬菜品類(lèi)，現(xiàn)在每天的客流有5000人次。”菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人殷鴻宇告訴記者。開(kāi)業(yè)前期經(jīng)過(guò)了3個(gè)月的市場(chǎng)調(diào)研，菜市場(chǎng)周邊500米半徑范圍內(nèi)有住戶(hù)1.6萬(wàn)多戶(hù)，便民菜場(chǎng)首先要靠近居民密集區(qū)，這樣的人流才能支撐菜市場(chǎng)的正常經(jīng)營(yíng)。

    如何能做到低價(jià)呢？殷鴻宇說(shuō)，采取“基地+批發(fā)市場(chǎng)”雙采購(gòu)機(jī)制有效降低了交易成本。首先，北京和河北的簽約供應(yīng)基地是保證。占據(jù)菜籃子主體的應(yīng)季大路菜來(lái)自河北固安、永清等4個(gè)縣的近萬(wàn)畝蔬菜基地，而有機(jī)類(lèi)蔬菜來(lái)源于北京農(nóng)科所在順義和大興的優(yōu)質(zhì)蔬菜基地。成本控制是關(guān)鍵，便民菜場(chǎng)提供標(biāo)準(zhǔn)化的分揀筐，直接在地頭收菜、篩選、包裝，大大減少中間環(huán)節(jié)的蔬菜損耗。

    蔬菜直通車(chē)是另一個(gè)保障。便民市場(chǎng)在新發(fā)地設(shè)有一個(gè)小型分揀配送中心，負(fù)責(zé)采購(gòu)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)商戶(hù)的蔬菜。菜場(chǎng)經(jīng)理高峰說(shuō)，前一段，一些蔬菜品種滯銷(xiāo)，我們就在新發(fā)地市場(chǎng)采購(gòu)了大量的滯銷(xiāo)品種，以低價(jià)直接賣(mài)給消費(fèi)者。每天都有兩輛蔬菜直通車(chē)從分揀中心出發(fā)送到賣(mài)場(chǎng)。清晨6點(diǎn)前，多個(gè)渠道的蔬菜水果就已到貨。根據(jù)銷(xiāo)售情況，下午還有一次緊急補(bǔ)貨，確保蔬菜不斷銷(xiāo)。

    “昨天半夜我一直在新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)籌菜源。”高峰說(shuō)，每到雨雪天氣之前的一天，各家菜市場(chǎng)都會(huì)去搶貨，第二天菜價(jià)都有不同程度上漲。下雪天確實(shí)會(huì)提高進(jìn)菜成本。如只是北京下雪，進(jìn)貨菜價(jià)一般會(huì)上漲10%至15%；而如果在北京和河北產(chǎn)地都持續(xù)下雪，蔬菜的收獲、運(yùn)輸都有一定困難，這樣進(jìn)貨價(jià)格會(huì)上漲30%。

    低價(jià)如何能持續(xù)？“要讓菜市場(chǎng)維持正常的盈利，低價(jià)才能長(zhǎng)久。”高峰說(shuō)，我們?cè)趯?duì)主要蔬菜品種堅(jiān)持低價(jià)10%的同時(shí)，進(jìn)口水果、高端水果的定價(jià)則與市場(chǎng)均價(jià)持平，以維持利潤(rùn)來(lái)源。這樣既能滿(mǎn)足絕大多數(shù)市民低價(jià)買(mǎi)菜的期望，菜場(chǎng)自身也能生存和發(fā)展，畢竟菜場(chǎng)的租金和人工費(fèi)用是實(shí)實(shí)在在的支出。

    新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)占到北京蔬菜供應(yīng)量的七成，批發(fā)型蔬菜經(jīng)紀(jì)人大多是走量，扣除運(yùn)輸成本，各類(lèi)蔬菜的進(jìn)京批發(fā)價(jià)格相對(duì)地頭收購(gòu)價(jià)增幅并不大，但是到餐桌要經(jīng)過(guò)一道或多道各類(lèi)中小型菜市場(chǎng)，菜價(jià)在多道流通環(huán)節(jié)中出現(xiàn)不可避免的上漲。便民直營(yíng)菜市場(chǎng)的目的就是方便周邊居民，控制零售終端的價(jià)格。新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)董事長(zhǎng)張玉璽表示，今后一年，新發(fā)地計(jì)劃在多個(gè)人口聚集區(qū)，新開(kāi)至少10家類(lèi)似的中型直營(yíng)菜市場(chǎng)。