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檸檬的貯藏保鮮技術(shù)

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  檬獨具濃郁的香氣和酸味,果汁含檸檬酸5%~7%,富含維生素C,清香撲鼻,有鎮(zhèn)靜、運氣、開胃、幫助消化和增進食欲之功效。果實可供制酸汁及香料,鮮果可調(diào)制飲料,在國際市場上價值很高,占有一定的經(jīng)濟地位。我國以四川栽培較多。質(zhì)量較好,在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江均有栽培。
  1、貯藏特性和品種檸檬果實堅實,色澤光亮,果蒂青綠,油胞飽滿,芳香撲鼻。檸檬果皮組織緊密,蠟質(zhì)層厚,是柑橘類中較耐貯藏的一種果實。檸檬有四季開花結(jié)果的習性,其鮮果供應期長。檸檬一般在10月或者1月采摘,用聯(lián)苯包裝紙標準木箱包裝。采摘檸檬時用剪刀剪,不留果柄,輕采輕放。
  檸檬的品種很多,我國栽培的僅有十余種,市場上一般不分品種。主要栽培的品種:尤力克、里斯本較耐貯藏;香檸檬、佛賴法郎、健腦耐藏性差。
  2、適宜的貯藏條件溫度為10℃,相對濕度為85%~90%是檸檬的*貯藏條件。在此條件下檸檬可貯藏8~9個月而品質(zhì)降低不明顯。有的品種適宜在12~15℃下貯藏。5%~10%的氧氣可顯著地延長檸檬的貯藏壽命。二氧化碳抑制檸檬的退綠,長期在高二氧化碳中貯藏后加深成熟果實的色,降低檸檬酸的含量。
  3、貯藏方式及管理
  ①冷庫貯藏將采下的檸檬果用木箱包裝運輸至冷藏庫,預冷至10℃,挑選無病蟲害、無機械傷、無腐爛的檸檬果用于貯藏。用0.01毫米厚的高密度聚乙烯膜或0.02毫米厚的低密度聚乙烯膜制成小包裝袋,將檸檬單果裝入,擰緊袋口,放入包裝箱內(nèi)。將包裝箱在庫內(nèi)堆碼成垛。垛間要留有空隙以利通風。在庫溫10℃,相對濕度85%~90%環(huán)境中,檸檬可貯藏8~9個月。
 ?、谕L貯藏庫貯藏將采摘下的檸檬運至通風貯藏庫后,剔除蟲、病、傷、爛果,用0.01毫米厚的高密度聚乙烯膜單果包裝后,放入包裝箱。包裝箱在庫內(nèi)呈“品”字形碼成垛,垛間要留有空隙,維持庫內(nèi)溫度10~15℃,相對濕度85%~90%。貯藏期間要注意庫溫的管理,前后期外界溫度較高,要加強通風量,每天夜間打開通風孔,讓冷空氣進入庫內(nèi),清晨關(guān)閉通風孔,以利降溫。中期嚴寒季節(jié)要注意防寒保溫,力求通風庫溫度保持在10~15℃。
  4、注意事項及病害預防措施檸檬腐爛主要是真菌引起的敗壞,無生理腐爛。檸檬的青霉病、綠霉病多發(fā)生于貯藏3個月之后;檸檬的蒂腐病發(fā)生于貯藏結(jié)束時??捎脷⒕鷦┰跈幟使麑嵸A藏前進行處理。

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