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　　一、柿干
　　1、采果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉牢固時(shí)為*采收期。
　　2、旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮懇求薄勻，不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些，通常寬度不能超過(guò)1厘米。
　　3、切片：將旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
　　4、晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風(fēng)單調(diào)處，維持上面見(jiàn)光，下面通風(fēng)透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風(fēng)透氣讓其天然單調(diào)。
　　5、上霜：先在缸（或其它容器）底鋪放一層柿皮，此后在上面按柿干兩兩相對(duì)的辦法擺放一層柿干，再放一層柿皮，又?jǐn)[放一層柿干，直至缸滿為止，最后再放一層柿皮，此后封嚴(yán)缸口，置于陰涼處即可天然上霜。留意不要讓柿干見(jiàn)光，免得影響上霜。上了霜的柿干，甜蜜酥脆，耐運(yùn)耐貯。
　　二、柿餅
　　1、采果：當(dāng)柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色后，選擇果形端正、大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)溝痕的柿果采收。
　　2、旋皮：方法同上。
　　3、烘果、捏果：烘果、捏果是柿餅加工很重要的一環(huán)，直接影響成品的品格好壞。烘烤時(shí)，先控溫35℃—40℃，待柿果脫澀后再升溫到50℃—55℃。開(kāi)端升溫不能過(guò)猛，慢慢升溫，免得影響脫澀。同時(shí)，在烘烤進(jìn)程中，還要進(jìn)行3次捏果解決，邊烘烤邊捏果。第1次，當(dāng)果皮形成軟皮時(shí)，并聯(lián)結(jié)翻堆，從果肩向果頂轉(zhuǎn)圈捏，使果肉和纖維凌亂，果頂不再緊縮；第2次，當(dāng)柿果外表單調(diào)、皮皺，肉色紅褐時(shí)，要及時(shí)捏，且要重捏，要把內(nèi)部果肉硬塊捏散；第3次，當(dāng)柿果外表起大皺紋時(shí)，再聯(lián)結(jié)整形捏，即用雙手拇指和食指從果的中心向外捏成中間薄、邊緣厚的碟狀形，要捏斷接近果蒂的果心，以防果頂縮入，即成柿餅。全部烘烤、捏果進(jìn)程需4—5天，以柿餅單調(diào)至含水量為：30％左右為宜。