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綠豆難以貯藏保管，是因?yàn)榫G豆容易遭受綠豆象的危害。綠豆象專(zhuān)門(mén)危害綠豆與小紅豆，它繁殖迅速，危害嚴(yán)重。該蟲(chóng)是在綠豆或者小紅豆上產(chǎn)卵，卵粒粘附在豆粒表面，經(jīng)過(guò)孵化發(fā)育成幼蟲(chóng)，再鉆進(jìn)豆粒，長(zhǎng)成成蟲(chóng)，將綠豆蛀食一空。
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過(guò)去常用開(kāi)水燙或者在熱鍋內(nèi)烘的辦法處理準(zhǔn)備貯藏的綠豆。這種方法效果不好，而且容易損失綠豆的營(yíng)養(yǎng)。
新的方法是在綠豆上“涂油”。做法是將要貯藏的綠豆放進(jìn)容器中，每公斤綠豆加入６～８毫升未精煉的菜油（即生菜油），將油與豆粒充分?jǐn)嚢?，使每顆豆粒表面都均勻地涂上油液，再將豆粒倒入容器中貯藏。用這種方法貯藏一年的綠豆發(fā)芽率和食用風(fēng)味都不會(huì)改變。
涂油法保管的綠豆不被蟲(chóng)蛀，是因?yàn)槎沽１砻嫘纬闪烁傻挠湍?，綠豆象的卵難以在豆皮上粘附孵化，因此也就無(wú)法長(zhǎng)成幼蟲(chóng)。
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