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　　紅薯在我國各地都有較大的種植面積，特別是河南省沈丘縣的紅薯種植范圍更大，每年的產(chǎn)量都十分可觀，而且因其含有人體所需的大批多糖、粘液蛋白，可提高人體免疫力，預(yù)防動脈硬化，治療糖尿病等而深受人們喜歡。但生活中人們經(jīng)常將紅薯直接拿到市場上去賣，既不便運輸又價錢低廉。如果將紅薯加工成食品出售，則可大大增長其附加值，獲得較好的經(jīng)濟效益，下面就來看看河南省沈丘縣百食特粉制品加工示范基地對紅薯的開發(fā)研究。

　　一、紅薯片

　　以鮮紅薯片為原料，經(jīng)防褐防色、上蛋衣、涂油膜、微波加熱，便可得到色、香、味俱佳，且無油膩感的紅薯片。

　　二、紅薯脯

　　將紅薯洗凈、去皮、切條，此后浸入水中或糖液中進行護色，用氯化鈣硬化解決。為使糖液充分浸透到紅薯脯內(nèi)，采取三次精煮工藝，此后瀝干、烘干即可。

　　三、紅薯果醬

　　將選好的紅薯去皮洗凈，切成小薄片并加水磨漿，再倒人鍋內(nèi)，在112℃—130℃的溫度下加熱20分鐘，再延續(xù)加熱至137℃，制得濃縮漿液，將此濃縮漿液用細紗布過濾后加人適量糖等輔料調(diào)味劑或水溶性蛋白質(zhì)，延續(xù)加熱濃縮至膏狀體即成。

　　四、紅薯蝦片

　　以70％—100％的紅薯精白淀粉為主料，將搓好的料坯置入高壓鍋蒸煮35分鐘，使淀粉充分糊化，以增長料坯間聯(lián)結(jié)力，在0℃以下快捷冷卻，使之不粘手能切成片。將料坯切成厚度小于兩毫米的薄片，再在50℃下至少單調(diào)6小時，使坯片含水量達10％左右，在190℃油溫中炸20秒，可得膨化變大、酥脆香甜的成品。

　　五、紅薯發(fā)糕

　　取紅薯粉5公斤與面粉760克，白糖750克，蘇打19克及適量溫開水混雜均勻，發(fā)酵后鋪在蒸籠內(nèi)用大火蒸熟，離火后冷卻至溫熱程度，在外表涂些香油，撒些青紅絲及芝麻等，切塊即可食用。