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香蕉是后熟型水果，不能等到黃熟時(shí)才采收。
（1）目測法果實(shí)棱角明顯，但果身已近豐滿為七成熟度；果實(shí)棱角仍可見，果身已圓滿為八成熟度；果實(shí)棱角模糊，果身圓滿為九成以上熟度。目前國內(nèi)采收均用此標(biāo)準(zhǔn)憑經(jīng)驗(yàn)判斷。6～10月收獲的香蕉，北運(yùn)宜采用七成至八成熟度。10月以后用八成以上熟度。而本地銷售的香蕉一般都要九成以上熟度。
（2）記日法5～6月現(xiàn)蕾，在管理良好的條件下經(jīng)80～95天可收獲，條件較差則要120天。根據(jù)蕉農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)，夏季斷蕾70～80天可達(dá)7～8成熟度。國外的商業(yè)種植園采用在果穗斷蕾套袋時(shí)在果穗或假莖做標(biāo)志，如用不同顏色的繩子綁扎，然后根據(jù)不同顏色標(biāo)志計(jì)算采收期。
（3）積溫法日均溫14℃以上、積溫達(dá)2100℃的果穗可采收。
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