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一、地面貯藏法
先將收獲的大蔥就地晾曬,待泥土脫落，蔥白表層呈現(xiàn)風(fēng)干狀態(tài)時剔除病、傷株，扎成10kg左右的蔥捆。然后在背風(fēng)處的平地上鋪3-4cm厚的沙子，把晾干捆好的大蔥根朝下碼在沙上，碼寬1-1.5m。碼好后在蔥根部四周培15cm高的沙土，上覆草簾子、塑料薄膜防雨即可。
二、溝藏法
在陰涼通風(fēng)處挖深20-30cm、寬50-70cm的貯藏溝。溝內(nèi)灌足水后，將選好、晾干的大蔥逐捆栽人溝內(nèi)，用土埋嚴蔥白部分，四周用秸稈圍一圈，以利通風(fēng)散熱，降溫前加蓋草簾。
三、半地下式窖藏
窖深宜為地面以下100-150cm，窖寬一般為300cm左右，長度依貯量而定，以南北向為好。窖體地面以上用挖出的土打墻，高80-100cm，厚40-50cm，墻的內(nèi)外側(cè)上下可呈斜坡形。窖頂架設(shè)橫梁、縱檁木，再鋪秸稈等物，最后蓋土。窖頂中部留圓形或長條形天窗，用以通風(fēng)換氣。冬季氣溫降至0℃時,將蔥捆移入窖內(nèi)貯藏。貯藏期間溫度掌握在-10-3℃,定期打開蔥捆檢查。
四、冷藏
將經(jīng)挑選的大蔥扎成小捆，依次碼入筐內(nèi)，然后放進機械制冷庫低溫貯藏。庫溫以0-1℃為宜，相對濕度掌握在80%-85%之間，貯藏過程中，定期打開蔥捆查看，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱變質(zhì)應(yīng)及時剔除，避免腐爛蔓延。
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