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　　在糖制加工制品分類上，蜜李屬于濕態(tài)蜜餞，原料采取新鮮果實(shí)，加工技巧如下：
　　1、原料解決：采收后的李子首先進(jìn)行“打皮”解決，脫去果皮外表蠟質(zhì)層，使糖分容易滲入果肉內(nèi)部。
　　2、硬化與護(hù)色：李子果肉內(nèi)有一種單寧物質(zhì)，在加工進(jìn)程中，因?yàn)閱螌幬镔|(zhì)氧化而使產(chǎn)品浮現(xiàn)灰褐色而影響外觀，因此需配制硬化與護(hù)色混雜液；0.1％二氯化鈣加0.1％亞硫酸氫鈉混雜液浸漬原料8小時(shí)，此后用清水洗凈，瀝干水分，備用。
　　3、配制糖液：50公斤鮮果需用25—30公斤白糖配成40％糖液；在糖液中加入0.1％檸檬酸；0.05％山梨酸鉀把糖液煮沸后加入原料浸漬。
　　4、透糖工藝：李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。通常只有20％左右濃度，需要濃縮糖液，把稀糖液抽出，到夾層鍋或不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮，懇求提高濃度5％左右，把濃縮過的糖液趁熱加回李子中進(jìn)行浸漬。以后每隔1—2天要反復(fù)此工序，懇求只煮糖液，原料不能直接加熱。在糖液不斷升高的進(jìn)程，就是原料中水分不斷蒸發(fā)又不斷吸收糖分的進(jìn)程。如沒有真空透糖裝備，這個(gè)周期比較長，通常需要15—20天才使糖液上升到55—60％，果肉內(nèi)部糖液濃度也懇求達(dá)到50％以上才告透糖完畢。
　　5、單調(diào)：把蜜李從糖液中撈起，送去烤房在60—70℃下烘干16—20小時(shí)，含水量節(jié)制在25—28％。
　　6、包裝：小袋或塑料盒包裝。
　　此制品因?yàn)楹可源?，其總糖含?0％左右，因?yàn)楹兴岱?，不認(rèn)為甜味太重而是甜酸適中。制品又一特點(diǎn)是爽脆，有吃鮮果風(fēng)味感，而且比鮮果風(fēng)味更好。從外觀上要維持鮮果色澤，不能涌現(xiàn)黑褐色，而且因?yàn)楹可源螅湄S滿度也大。要留意產(chǎn)品密封包裝，保質(zhì)期半年。