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茶葉加工機(jī)械操作要點

畜牧家禽網(wǎng)  來源:互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù):

  一、微波殺青:

  (一)微波加熱的原理:

  就是將微波作為一種能源來加以利用,當(dāng)微波與物質(zhì)分子相互作用,產(chǎn)生分子極化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而產(chǎn)生熱效應(yīng),這種物體吸收微波后自身發(fā)熱,使物體從內(nèi)部到外部能同時加熱的方法就是微波加熱。

  (二)微波殺青的優(yōu)點

  1、微波殺青時,茶葉表面溫度不高,出葉時不需吹風(fēng)冷卻,葉綠素和香氣散失少,因而色澤翠綠、香氣醇厚。

  2、鮮葉在微波加熱箱內(nèi)停留時間短,又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱,能*限度地保留茶葉中營養(yǎng)成分,使茶葉內(nèi)質(zhì)豐富。

  3、微波制茶具有滅菌功能,制作過程中均在機(jī)箱中進(jìn)行,二次污染的可能性少,既安全又衛(wèi)生。

  4、微波殺青烘干,內(nèi)外同時加熱,無焦葉、焦邊、碎屑等,特別是其醇化作用;對除去夏秋茶的苦澀味有明顯效果,因此,商品性好。

  5、微波殺青時,水份蒸發(fā)速度快,容易形成多孔性,產(chǎn)品的復(fù)水性好,泡茶時內(nèi)容物易溶出。

  (三)微波殺青機(jī)操作要領(lǐng)

  1、打開電源,機(jī)器運轉(zhuǎn)。

  2、調(diào)試轉(zhuǎn)動帶。

  3、調(diào)風(fēng)機(jī)正常運行,確保散熱功能。

  4、濕毛巾平攤過傳動帶,使機(jī)器處于工作狀態(tài)。

  5、加高壓、均勻下葉,打開排氣口,出葉時,開風(fēng)機(jī)。

  6、葉子下完后,續(xù)攤濕毛巾,關(guān)閉高壓,等機(jī)箱散熱10分鐘,切斷電源。

  (四)注意事項

  1、設(shè)備正常運轉(zhuǎn)時,絕不充許空載,不允許有金屬物料進(jìn)入加熱箱內(nèi)。

  2、設(shè)備正常運轉(zhuǎn)過程中,不允許打開電源箱門與加熱箱門。

  3、設(shè)備活動部位要定期加潤滑油。

  4、如遇突然斷電,應(yīng)把所有開關(guān)置于“關(guān)”的位置。

  二、扁形茶全機(jī)械制作工藝:

  攤放——殺青——多用機(jī)——提香機(jī)——分級——包裝——貯藏。

  采回的鮮葉經(jīng)攤放失水率30%,開始?xì)⑶?,殺青機(jī)開始預(yù)熱,檢查各部位封嚴(yán),鮮葉勻攤在送料口、經(jīng)輸送帶送出,時間兩分鐘,達(dá)到殺青程度,殺青葉經(jīng)攤放時間20分鐘,轉(zhuǎn)多用機(jī),鍋溫100度,用制茶油光鍋,等油氣蒸發(fā)后,每槽投入0.3公斤殺青葉,加快轉(zhuǎn)速,50轉(zhuǎn)/分,經(jīng)1分鐘預(yù)熱后,減慢轉(zhuǎn)速,30轉(zhuǎn)/分,置入輕壓棒,觀察溫度和葉子變化,經(jīng)兩分鐘,色澤和條形基本固定,減壓1分鐘,壓重棒1分鐘,減壓半分鐘或輕壓2分鐘,再減壓1分鐘出鍋,篩去沫頭,進(jìn)入提香機(jī)。

  提香也有烘干效果,按要求調(diào)整好定時時間和升溫設(shè)定,將所提香茶葉鋪放在盛葉盤上,厚度適當(dāng),厚薄均勻,放進(jìn)機(jī)內(nèi),關(guān)上箱門,起動風(fēng)機(jī),打開加溫、加熱開關(guān),溫度及時間進(jìn)入自動控制狀態(tài),到達(dá)設(shè)定時間后,系統(tǒng)自動停止工作。取出盛葉盤,關(guān)閉加溫、加熱開關(guān),經(jīng)10分鐘才可關(guān)閉風(fēng)機(jī)。經(jīng)過提香后的茶葉可分篩、分級,分別進(jìn)行包裝灰藏。

  三、半機(jī)械制作扁茶工藝:

  與全機(jī)械工藝不同處,就是在多用機(jī)內(nèi)重棒加壓后出鍋,用電炒鍋80度鍋溫,經(jīng)人工磨頭,進(jìn)一步整形,達(dá)到9成干時,可篩沫進(jìn)入提香機(jī)。

  四、毛尖機(jī)械制作工藝:

  殺青——揉捻——解塊——理條——分篩——提香——包裝——貯藏

  鮮葉經(jīng)過殺青后,進(jìn)入揉捻機(jī),開機(jī)前,先將機(jī)器擦試干凈,打開開關(guān),讓機(jī)器空轉(zhuǎn),檢查運轉(zhuǎn)是否正常,裝葉10公斤,揉捻時間10—20分鐘,根據(jù)葉子老嫩程度,延長或縮短時間,揉捻壓力應(yīng)按先輕后重再輕的原則視葉而壓,后不加壓,揉一分鐘即出桶。送解塊機(jī)進(jìn)行解塊作業(yè),須下葉均勻。經(jīng)過解塊后的茶葉送理條機(jī)理條。槽的溫度應(yīng)掌握在80—100度之間,投葉量每槽2.5兩,時間經(jīng)4分鐘左右出鍋,冷卻后,再放入槽內(nèi)以80度鍋溫理條,時間2分鐘,達(dá)到9成干時出鍋,經(jīng)分篩、轉(zhuǎn)入提香機(jī),操作和機(jī)械制扁茶相同。

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