客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長(zhǎng)江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 蜜餞萵筍條生產(chǎn)技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國(guó)食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù)：
萵筍，在我國(guó)各地均有生長(zhǎng)，夏初上市，不但價(jià)格便宜，可直接食用，而且還能制成蜜餞萵筍條，以調(diào)節(jié)淡季食品加工的不足，有較好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
原料配方 新鮮萵筍60公斤 白砂糖50公斤 糖粉10公斤 石灰2.5公斤 山梨醇0.05公斤
制作方法 1.原料選擇：選用不老不嫩的萵筍，過老、過嫩的不用。
2.切條：先把萵筍外皮削去，修復(fù)平整，然后切成長(zhǎng)5厘米、寬2.5厘米的條坯。
3.灰浸：把條坯放入5%的石灰清液中浸泡12小時(shí)，然后用清水洗掉殘余石灰。
4.燙條：把鍋中水燒開，將條坯放入，再燒開15分鐘，然后撈入冷水中冷透。
5.喂糖：將冷透的條坯撈出，同糖一起放入鍋中，待糖溶化，煮沸，然后喂糖20分鐘，即可起鍋。
6.浸漬：將條坯連同糖液放入缸中，浸漬3天，待其慢慢吸吮糖液。
7.煮坯：把條坯、糖液出缸，重新放入鍋中，并添加剩余30%的砂糖。先用大火，后用中、小火煮，大約需90分鐘，待煮至條坯內(nèi)外滲透停止，達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)為止(即糖液濃厚，能拉絲)。
8.防腐：把煮好的條坯放入鍋中，添加入山梨酸防腐劑防腐。
9.上糖衣：將添加防腐劑的條坯撈出，瀝去多余糖液，放致糖粉中翻拌均勻，然后篩除糖粉，放在案板上晾涼。
10.包裝、入庫：按照質(zhì)量要求，剔除殘次品，然后分別以250克和500克裝入食品袋中，最后用防潮紙箱包裝入庫。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請(qǐng)相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
