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無(wú)花果果脯的加工工藝流程是：選果——→清洗——→硫處理和硬化——→糖煮——→烘干——→成品。
1．選果和清洗：制脯無(wú)花果要求果個(gè)大小均勻，成熟度為7——8成，用清水洗滌干凈，切去果柄。
2．硫處理和硬化：將無(wú)花果整果在0．1％的氯化鈣和0．2％——0．3％的亞硫酸鈉混合液中浸泡4——8小時(shí)，進(jìn)行亞硫酸處理和鈣硬化處理。亞硫酸處理具有保藏作用，使產(chǎn)品有光亮透明的色澤，還有利于維生素a和c的保存。硬化處理可防止無(wú)花果煮制時(shí)發(fā)生糜爛。
3．糖煮：果實(shí)和糖的比例為1：0．5——0．8。先將糖的80％化成50％的糖漿，取大部分糖漿煮沸將果倒入，迅速加熱至沸，維持15——20分鐘；再將濃度為50％的冷糖漿(約為果實(shí)的1／10)分2——3次加入，每次間隔10分鐘，煮至無(wú)花果開(kāi)始透明時(shí)，加入剩余的干砂糖，沸騰10——20分鐘，整個(gè)無(wú)花果完全透明時(shí)即可出鍋。有條件的可采用先進(jìn)的真空滲糖法。
4．烘干：將煮好的無(wú)花果瀝去糖液，放在脯盤(pán)上送入烘房中，烘干溫度60——65℃，烘36小時(shí)，至不粘手即可。先用塑料食品袋包裝，再裝入紙箱，即為成品。
5．質(zhì)量要求：果脯表面不粘手，果肉帶韌性，果實(shí)透明，含水量15％——18％，口味香甜，具有無(wú)花果特有的風(fēng)味，含硫量不超過(guò)0．2％(以二氧化硫計(jì)）。
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