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龍芽草又名山昆草，為薔薇科多年生草本植物。每百克鮮嫩莖葉含胡蘿卜素7mg，維生素b20.63mg，維生素c157mg。下面介紹龍芽草汁的制作
技術(shù)要點(diǎn)：
1、原料選擇選用7-8成熟的新鮮龍芽草，除去病蟲株及雜草、泥土等。
2、清洗、燙漂龍芽草放在洗滌槽中，用流動(dòng)清水充分漂洗干凈。然后將其放入80℃的熱水中，燙漂2分鐘。為保持色澤效果，在燙漂時(shí)加入0.2%亞硫酸鈉處理2分鐘，殺菌后汁液保綠久。
3、破碎用鋸齒式破碎機(jī)破碎后加熱至95-100℃，保溫處理20-30秒鐘。
4、打漿、榨汁趁熱將破碎的龍芽草送入打漿機(jī)中打漿，篩孔選用0.8mm，然后壓榨機(jī)榨取龍芽草汁，過(guò)濾后用。
5、調(diào)配按配方將各物料混勻并加熱至60-65℃。配方：龍芽草汁40%、白砂糖9%、蜂蜜3%、瓊脂1%、檸檬酸0.1%、清水46.9%。
6、均質(zhì)用高壓均質(zhì)機(jī)在19.6兆帕壓力下進(jìn)行均質(zhì)，使各物料粒度細(xì)碎均勻分布。
7、殺菌殺菌溫度以90-95℃，時(shí)間30秒鐘效果較好。殺菌后汁液基本保持原色，無(wú)沉淀產(chǎn)生，久置不變色，并保持龍芽草汁的原有風(fēng)味。
8、灌裝、封口趁熱進(jìn)行灌裝，用封口機(jī)封口，冷卻至38℃以下即成。
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