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　　稻米品質是指作為商品在流通消費過程中所必須具有的質量要求，即對稻米的一種綜合評價。食用稻米品質通常包括碾米品質.外觀品質.蒸煮食用品質.營養(yǎng)品質等。稻米品質的形成是品種遺傳特性和良好的優(yōu)質大米，除了選擇優(yōu)質米品種外，環(huán)境條件同樣不可忽視，而在同一生態(tài)環(huán)境條件下，優(yōu)質栽培顯得尤為重要。下面就如何促進稻米向優(yōu)質方面轉化的栽培措施作一個簡單的分析和探討。

　　1 優(yōu)質稻品種的選擇

　　根據用途不同，可以選擇不同的優(yōu)質稻品種。如制粉/味精/釀啤用米，著重要求腹白/心大/蛋白質含量低的品種；飼料用米，要求糙米蛋白質含量；食用米，則要按新的國家標準（一級.二級.三級優(yōu)質米標準）選擇，同時還要根據地方消費特點的不同，對品種類型如秈稻.粳稻及糯稻加以選擇。作為食用稻米品種，對千粒重大小也要有所選擇，據研究表明，千粒重越大堊白出現(xiàn)的概率越大，因而要選擇千粒重適中的品種?？傊?，要因地制宜，有針對性地選擇米質好.抗病蟲能力強.耐瘠薄.抗倒伏.千粒重適宜.光飽和點高及生育期稍長的優(yōu)質稻品種。

　　2 栽培技術探討

　　2.1 生態(tài)環(huán)境要選擇

　　生態(tài)環(huán)境要選擇有利于優(yōu)質生長的稻作環(huán)境。一股要求稻季日照較長，生長季節(jié)內晝夜溫差大，積溫充足，臺風/暴雨及病蟲害等自然災害較輕，土壤肥力中上，灌溉條件好，土壤無有害物殘留，水源無污染的平原地區(qū)作為生產基地。

　　2.2 稻別選擇

　　同一品種作早/晚稻，其品質有較大差異，據廣東研究表明，同一優(yōu)質稻，糙米率/整精米率晚稻高于早稻，達極顯著水平；而直鏈淀粉含量，則晚稻低于早稻，說明糯稻的糯性晚稻比早稻好。因而，生產高檔優(yōu)質米以選擇晚稻為宜。

　　2.3 合理播插，適時收獲

　　2.3.1 田塊選擇 生產優(yōu)質稻的田塊，必須是肥力好，排灌方便，日照充足，無蔭蔽（田邊無大樹.坡等）.無冷浸.無有害物殘留及無污染或潛在污染.遠離城市工業(yè)區(qū)的成片水田，同時還要求農田周圍綠化程度高，抵御自然災害能力強，一般平原地作為優(yōu)先考慮對象，其次是沿海灘頭和中高山以及遠離城市的丘陵地待灌水便利的水田。

　　2.3.2 播時選擇 水稻灌漿結實期的氣候條件是影響稻米品質性狀最為重要的因子。據研究，灌漿結實期高溫高光強會使糙米率.整精米率降低，堊白率提高。成熟期遇高溫，會使蒸煮品質變差，膠稠度變硬，食味品質變劣。因而合理安排水稻播時控制抽穗期，避免水稻在高溫高光強下抽穗揚花灌漿（如7月下旬至8月上中旬），這對培育優(yōu)質稻米十分重要。

　　合理密植 根據品種的不同，合理密植基本苗以獲得適宜的穗數，既使個體有一個合理的發(fā)展空間，又保持群體協(xié)調生長，以利穗數/粒數和干粒重三者之間協(xié)調發(fā)展，保證源庫的供需平衡，這樣可以充分提高水肥的利用率，改善田間通透性，增強植株的抗性，降低病蟲害的發(fā)生，建成后期高光效群體，對提高水稻品質和產量有重要作用。若水稻生長失去平衡，源庫供需不足，將會導致灌漿不足，癟粒增多/米質變劣。插植方式采用寬行密株為宜，雜交稻一般公頃植基本苗120~180萬株，常規(guī)稻一般公頃基本苗180~270萬株。

　　適時收獲 稻谷成熟期對米質有很大影響，當含水量在20%~23…%時收獲，可獲得較高的總整米率.較長的米粒伸長率/較少的米粒碎裂或彎曲度。在成熟的晚期和早期收獲，整精米率均有下降。這一含水量（20%~23%），一般品種在抽穗后33~36天可達到。另外，有些品種有二次灌漿現(xiàn)象，特別是雜交稻。因此，在許可的范圍內適當延遲收獲，對提高其結實率和粒重有明顯的作用，對改善稻米品質也有積極的意義。一般認為，當全株受精粒的成熟率達90%以上時，可作適時收獲的指標。

　　2.4 合理施肥

　　合理施肥是實現(xiàn)水稻優(yōu)質高產的重要措施。提倡使用有機肥，盡量少使用化學肥料，人畜糞尿和秸桿要經過腐熟或漚制才能使用。新鮮的綠肥不能過量，且要提前翻耕，待成熟一段時間后再栽插。灌漿期重施鉀肥效果最好。一般以底肥要重，追肥要早/量適中，穗肥要穩(wěn)，后期要補為施肥原則，積極開展培肥改土，水旱輪作，秸桿還田技術，以增加土壤有機質，創(chuàng)造優(yōu)質稻米栽培的良好環(huán)境。

　　2.5 科學管水

　　水稻一生需水甚多，以孕穗階段最多，如果這個期間供水不足，就會影響花粉發(fā)育，空殼率增加，嚴重時導致穎花退化。抽穗期至乳熟期的需求量有所下降，但根系在后期的吸水能力仍比較比較強，如果這期間缺水，將使灌漿受阻，半實粒增多.千粒重降低.堊白增多.整精米率下降.外觀品質變差，因而后期不宜斷水過早收獲前一周斷水為好。一般以深水活棵，淺水分蘗，適時曬田，后期干濕灌漿為管水原則。其中曬田不宜過早，否則稻米食味變差，除了潢足水稻的生理需水外，還要以水調溫，改善水稻的生態(tài)環(huán)境，提高結實率。

　　2.6 綜合防治病蟲害

　　發(fā)展優(yōu)質稻，必須兼顧高產.高效。病蟲害是水稻優(yōu)質高產的一大障礙，在防治病蟲方面必須認真貫徹“預防為主，綜合防治“的方針，重點防治葉蟬稻縱卷葉螟.稻飛虱.螟蟲.白葉枯病/稻瘟病及紋枯病等。為了生產無公害優(yōu)質大米，應積極采取農業(yè)防治/生物防治/物理防治及人工防治等綜合防治方法來防治病蟲害。在不得以的情況下，才使用農藥，施用農藥時要注意選用高效低殘留/對益蟲殺傷力小的農藥，并要避免長期使用單一農藥和超量用藥；要盡量避免使用除草劑，可采用稻田養(yǎng)蟹等人工方法除草。

　　綜上所述，稻米品質與栽培環(huán)境的關系密不可分，環(huán)境因素對稻米品質影響很大，有些已基本清楚，有些還需要研究，如光照對品質的影響等。目前在發(fā)展優(yōu)質稻生產中，缺乏配套的優(yōu)質栽培技術，很多地方對優(yōu)質栽培技術不夠重視，仍按常規(guī)方法操作，致使生產出的優(yōu)質米不優(yōu)，無法上檔次缺乏競爭力，不能形成市場。只有認真展開研究，創(chuàng)造出適合我省.我市具體應用的“優(yōu)質稻栽培技術規(guī)范”和“無公害稻米栽培法”，并廣泛應用，才能真正為發(fā)展“兩高一優(yōu)”和外向型農業(yè)開創(chuàng)新局面。