畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 絞股藍(lán)茶鑒別技巧
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絞股藍(lán)為葫蘆科絞股藍(lán)屬多年生草質(zhì)藤本植物,又名五葉參、福壽草,日本的因其味甜,故名為甘茶蔓,在云南云南,三葉,五葉,七葉均有所產(chǎn),七葉者,其味苦,又名七葉膽。云南西部三葉較多,東部七葉較多,南部五葉七葉均有。絞股藍(lán)可謂“食、藥、飲”一體三用。
絞股藍(lán)早在明代的《救荒本草》中曾予記載,作為野蔬代糧以渡饑饉。
近代日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)絞股藍(lán)含有與人參皂甙化學(xué)結(jié)構(gòu)相同的皂甙,并分離出80多種皂甙類化學(xué)物質(zhì),引起各國(guó)重視。經(jīng)研究絞股藍(lán)還含有豐富的小分子多糖;18種以上的游離氨基酸;豐富的維生素;23種以上的宏量和微量元素特別是硼、鎂 、錳、鋅、鉬、硒、銅等;以及豐富的黃酮類生物活性物質(zhì)。在臨床上被廣泛用于降脂、降壓、降糖、減肥、抗癌、抗疲勞、抗?jié)?、抗?yīng)激、抗癡呆、改善睡眠、通利便秘、美容烏發(fā)、延緩衰老。
中國(guó)從上個(gè)世紀(jì)80年代開(kāi)始,調(diào)查資源,研發(fā)產(chǎn)品,部分產(chǎn)品己進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。把絞股藍(lán)開(kāi)發(fā)成茶飲,是眼下一大健康時(shí)尚,可是令消費(fèi)者頭暈?zāi)垦J请y于挑選,成色良莠不齊,價(jià)格高低參差,品種真假混雜,如何鑒別成了新的課題,以下謹(jǐn)作探討。
首先從氣味上辨別:優(yōu)質(zhì)的尤其是野生的,有一股山野的清香,其氣沒(méi)有絲毫矯揉造作,自然清新,而且十分綿長(zhǎng),累月積年也依然保持,由于其人參類似皂甙含量很豐富,所以喝起來(lái)是人參的甘味,不會(huì)覺(jué)得太苦。
較差者,其臭很是淺薄或不自然。粗劣者,如聞霉干菜味或者干脆無(wú)臭無(wú)味。
其次從熱水沖泡的湯色看:其優(yōu)者,水到色出,湯水色澤嫩綠,清澈透明,惹人喜愛(ài),而且久泡不衰,多次沖泡依然不改其色。較差者,恰如自知愧羞一般,久久不肯出色,出者其色老黃,一般沖上二回,已經(jīng)色淡色衰。偽劣者,其出色更是躲躲閃閃,好像難以見(jiàn)人,其湯色淺淡蒼白。
再次觀其沖泡之形:其優(yōu)質(zhì)野生的,沖泡后卷縮的嫩葉嫩莖須迅速?gòu)堥_(kāi),復(fù)葉五枚,葉緣淺齒,因?yàn)轫毤?xì)葉嫩,時(shí)有斷片,然莖葉舒展,猶如輕燕振翅,體積倍增。較差者莖老葉粗,甚者藤葉長(zhǎng)連,不具雅態(tài)。偽者更是長(zhǎng)藤大葉,其形粗俗,很難與茶并列。
其四可以品其飲味:其優(yōu)者不很苦,略有清苦,不很甜,卻有甘醇的回味,十分自然爽口,就是不喜歡飲茶者,也會(huì)杯杯相連,飲不停口。因?yàn)楫a(chǎn)地的不同,有的偏甜,有的偏苦,中醫(yī)有云,苦即寒,苦味絞股藍(lán)性味偏寒,不適合長(zhǎng)期喝,甘味的甜味皂甙含量很高,有類似人參的滋補(bǔ)作用,所以甘味絞股藍(lán)性味平?jīng)?,長(zhǎng)期喝無(wú)任何副作用。需要注意的是有的產(chǎn)品,苦中夾酸,細(xì)嚼有膠質(zhì)感,并且麻舌,這就顯然不是真品,而是贗品烏蘞莓,因其外形十分相似,生長(zhǎng)旺盛,易于采收,投機(jī)商人往往用來(lái)以假亂真。
其五要看產(chǎn)地:絞股藍(lán)全世界有16種2變種,中國(guó)共有14種2變種,絞股藍(lán)在全國(guó)各地皆有人工栽培。隨著健康意識(shí)的提高,不受農(nóng)藥及人工化學(xué)物污染的野生之品就彌足珍貴,受到市場(chǎng)的偏愛(ài).品質(zhì)優(yōu)秀者對(duì)慢性病有預(yù)防作用,對(duì)急性病可配合藥物作輔助;質(zhì)量差者作用弱,假冒者起反作用。
絞股藍(lán)的開(kāi)發(fā)與研究正在深入,絞股藍(lán)的鑒別也有待實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不斷積累,拙文僅作拋磚引玉,望能與絞股藍(lán)的愛(ài)好者進(jìn)一步探討切磋,共達(dá)正本清源。
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