客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 多味香菇絲的制作
畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù)：
香菇加工過程中常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄中蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶中的含量持平，棄之十分可惜。現(xiàn)介紹一種以其為原料制作多味香菇絲的方法：
浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染病、腐爛等部分，放進(jìn)重量為其兩倍的清水中，添加適量醋，浸泡24小時(shí)后撈起撕成絲狀，放水槽中以流動(dòng)水洗滌，再取竹篩過濾、瀝干。
干燥 香菇絲擱在通風(fēng)光照處曬干，有條件的地方可送入烘房，在50℃～55℃的溫度下焙烤，待其水分降至18%以下時(shí)取出備用。
配粉料 淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%按比例備齊，然后充分混合，對(duì)入適量水調(diào)勻。以上各輔料均應(yīng)符合國家的衛(wèi)生和食用標(biāo)準(zhǔn)。粉料重量一般占香菇絲重量的10%～15%.
油炸 大鍋內(nèi)盛菜子油，加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混合后，分次倒入大笊籬中，置鍋內(nèi)油炸。注意要不停地抖動(dòng)笊籬，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互黏結(jié)。炸至金黃酥脆時(shí)撈出，不可油炸過度或不足。
分裝 成品冷卻后按200克或250克稱重，裝進(jìn)食品塑料袋，用封口機(jī)密封包裝即可。制成的多味香菇絲呈金黃絲狀，香脆酥松、甜中帶辣、風(fēng)味獨(dú)特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品既可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠(yuǎn)銷，經(jīng)濟(jì)效益比較理想。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請(qǐng)相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
