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去核 先用小刀將八成熟的果實縱切3－4厘米深達髓部，再用小木棒拍打果實，將果肉里的種子壓出來。
脫酸去澀 50公斤柑橘原料用石灰500克、明礬100克制成的浸泡液浸泡。浸泡時液面要高出果實2厘米左右，再用100克石灰撒于表面。浸泡24小時后，取出漂洗干凈，這樣可以使果實脫酸、去澀。
糖漬 將漂洗干凈并瀝干的果坯倒入沸水中燙2－3分鐘，瀝干后糖漬。50公斤果坯用20公斤白糖。糖漬時先將果坯放到缸內(nèi)，再用40%的白糖分層撒到果坯上。腌漬12小時后，瀝干糖液，再加白糖，使白糖的濃度達到60%左右。
制作成品 先將果坯置于60%的糖液中煮10分鐘，再將剩下的糖分3次加入，每次間隔13分鐘，煮時要不斷攪拌，并撈去泡沫、雜質(zhì)。當溫度達到110℃時，停止煮熬，撈出冷卻，裝入缸內(nèi)靜置5－6天，取出曬干或陰干即成。
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