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1.鮮菇采收與挑選。采收前24小時停止噴水，長至八成熟時采收。采收后精選去雜，要求朵形圓整，菇肉肥厚，邊緣內卷，不開傘，菌蓋直徑3.8厘米以上，無土、無雜、無病害、無缺損，保持菇的自然狀態(tài)。
2.排濕。可用脫水機排濕，也可自然晾曬排濕。采用脫水機排濕時，要注意控制溫度和排風量，以確保品質。自然晾曬方法是：將鮮菇攤鋪于曬簾上，菌褶朝下，置于陽光下的通風處，秋、春季3—4小時，夏季1—1.5小時。脫水后的感觀標準是，手捏菌柄無濕潤感，菌褶稍有收縮。
3.分級精選。排濕后的鮮香菇按大小分級，一般分為3.8厘米、5厘米、8厘米三個等級，精選時去除開傘、畸形、變色的等外菇，按規(guī)格分裝于專用塑料筐內，每筐10千克。當天或次日起運上市的貨，可按市場要求規(guī)格直接分裝于小型托盤。
4.入庫保鮮。分級精選后的鮮菇，及時送入冷庫保鮮，冷庫溫度為1—4℃。為防止剪口褐變，入庫前不剪菇柄，待確定起運前8—10小時，低溫下剪柄修整。
5.包裝起運。在冷庫內用泡沫塑料專用箱包裝，內襯透明無毒薄膜，外用專用紙箱，每箱多為5千克或10千克。包裝后要及時用冷藏車起運。保鮮期一般10天。
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