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畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù)：
一、開花蠶豆
原料：干蠶豆5公斤、花生油適量、食鹽50克、糖精5克、清水2.5公斤、五香粉50克。
1、把清水燒開，放入食鹽、糖精攪勻，倒進蠶豆，加蓋浸半天左右。取出蠶豆瀝干水后，用剪刀在蠶豆上方縱橫各剪一下，剪口占全粒豆的1/3長。剪完后，攤開稍晾干待用。
2、將食鹽拌五香粉，用微火稍炒后研碎待用。
3、取適量花生油，倒入鐵鍋中以猛火燒沸，放入剪過的蠶豆油炸，不停地用鐵鏟翻動。油炸至豆殼呈醬紫色、豆瓣已開花時，即可取出，瀝去余油，撒入精鹽五香粉拌勻，冷卻后收藏在缸中保存。
二、油炸蠶豆
原料：干蠶豆5公斤、精鹽250克，花生油適量。
蠶豆用清水泡透，剝?nèi)ネ馄?，攤開晾干待用。將花生油入鍋中猛火燒沸后，倒進蠶豆，油炸至酥脆時取出，瀝盡余油，趁熱拌入精鹽，冷卻后收藏在鐵箱中，防潮、防濕。油炸蠶豆時，用火要猛烈，否則蠶豆注油，不能酥脆，反而耗油。
三、五香蠶豆
原料：干蠶豆5公斤、食鹽200克、糖精5克、大料50克、香草粉20克。
將蠶豆在清水中浸泡24小時后撈出，倒在鋁鍋內(nèi)，加入適量清水和大料煮1小時，再加入食鹽、糖精、香草粉，煮到蠶豆透爛時，即可取出，攤晾至干即可銷售。
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