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畜牧家禽網(wǎng) 來源：《無公害芒果標準化生產(chǎn)》 閱讀數(shù)：
在超級市場出售的菲律賓進口芒果干或國產(chǎn)芒果干與一般果蘋干制法工藝不同，這種芒果干色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色，不用加色素是該品種的特色。每塊芒果干表面干爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，屬高檔的休閑食品。
1、原料要求
成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。
2、去皮，切片
因皮核部分約占50％，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。
3、硬化處理
芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，用60％～70％的蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1～2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設備效果會更好。
4、干燥
把芒果片從糖液中取出，在60～70℃下烘干，使其含水量下降為16％，如果有真空干燥設備，干燥時間縮短，色澤會更好。
5、包裝
小包裝100克一袋。
6、得率
以果肉計約28％～30％。
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