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　　采收 龍眼果實(shí)成熟標(biāo)準(zhǔn)為：果殼由青色轉(zhuǎn)為褐色，由厚而粗糙轉(zhuǎn)為薄而平滑果肉由堅(jiān)硬變?yōu)槿彳浂挥袕椥?，果核變黑色（紅核品種除外），果肉生青味消失且呈濃甜（或果肉可溶性固形物含量達(dá)該品種特征）即可收獲。采收期大約在7月下旬至9月下旬因品種和用途而異。制罐原料宜制干制醬的宜十成熟采收，遠(yuǎn)途運(yùn)輸。采摘時(shí)應(yīng)在果穗基部3-6cm處折斷，不要折過(guò)長(zhǎng)以免把腋芽折掉，傷口要整齊，防止枝條撕裂而影響采后秋梢的抽生。如加強(qiáng)培肥，采后秋梢可成為翌年良好的結(jié)果母枝。采果應(yīng)在早晨或傍晚進(jìn)行，采下的果穗按大小輕放于容器中，不可放于日下曝曬，雨天一般不采果。鮮果包裝前先剔選，除去壞果，摘掉果穗上多余葉片和過(guò)長(zhǎng)的穗梗，按果實(shí)的品種、大小分別包裝。包裝容器多用竹簍，簍底鋪上鮮葉，然后果穗朝外，穗梗向內(nèi)，簍中間留空隙，每簍約裝果25kg。罐頭廠作為加工原料的，多用統(tǒng)一規(guī)格、通風(fēng)的塑料果箱裝果，每箱20kg。 

　　儲(chǔ)藏 （一）果實(shí)采后生理與貯運(yùn)保鮮特性 龍眼果實(shí)為高糖低酸水果，果肉在缺乏酸的情況下，維生索C極易被破壞。果實(shí)成熟正值高溫季節(jié)，而且從營(yíng)養(yǎng)角度看，龍眼果實(shí)是不宜長(zhǎng)期貯藏保鮮的水果。據(jù)福建省果樹(shù)研究所測(cè)定，龍眼鮮果在25℃條件下，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度基本呈直線上升趨勢(shì)，貯藏6d后就開(kāi)始變質(zhì)、腐爛；而在1-3℃條件下，果實(shí)呼吸強(qiáng)度大為降低，且隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，呼吸強(qiáng)度逐步下降，有效地減緩了鮮果的衰老過(guò)程?？梢?jiàn)，低溫是減緩龍眼果實(shí)衰老的重要條件。應(yīng)該注意的是，低溫貯藏對(duì)減少果實(shí)腐爛雖有明顯效果，但移到常溫后果皮容易變?yōu)楹诤稚?，用硫處理果?shí)可有效防治果皮變色。

　?。ǘ┻\(yùn)輸 運(yùn)輸過(guò)程中須注意：①包裝容器最好采用鈣塑箱、硬質(zhì)紙板箱或木條箱，但紙板箱側(cè)面需留有通氣孔。而群眾多用的竹簍包裝常因受壓而變形。②果箱裝車時(shí)，既要有規(guī)則排列堆放，充分利用車廂的有限空間，又要留通風(fēng)道，使空氣能循環(huán)流通，降低果實(shí)因呼吸作用而引起的升溫變質(zhì)。③長(zhǎng)途運(yùn)輸必須低溫貯運(yùn)(不能低于2℃)，最好使用冷藏車。篷車運(yùn)輸須加冰降溫。短途運(yùn)輸可用通氣良好的篷車，但在運(yùn)輸途中應(yīng)避免烈日直曬。在港口、車站待運(yùn)時(shí)，須把車停放在通風(fēng)陰涼處，并盡量快裝快運(yùn)，縮短停放時(shí)間。

　?。ㄈ┏Ｓ玫谋ｕr方法 有熱燙、冷藏、藥物防腐保鮮及低溫氣調(diào)貯藏等，這些方法都需在低溫條件下進(jìn)行。 

　　1.熱燙保鮮 民間方法是把果穗浸入1OO℃沸水中片到，隨即提起，懸掛在風(fēng)口處晾干，以抑制果實(shí)多酚氧化酶活性，在1Od內(nèi)果實(shí)不變質(zhì)、霉?fàn)€，保持愿果風(fēng)味。福建省果樹(shù)研究所對(duì)此法作了改進(jìn)，將果穗置100℃沸水中燙5-15s，繼而用冷風(fēng)吹干，裝入塑料袋并裝箱，貯藏在2℃冷庫(kù)中，22d后外觀顏色同鮮果相似，雖內(nèi)果皮已均勻褐變，但風(fēng)味正常，好果率達(dá)1OO%，基本能達(dá)到保鮮目的。 

　　2.速凍保鮮 速凍冷藏是以快速的熱交換形式，在較短時(shí)間（一般不超過(guò)1h）把龍眼果實(shí)的中心溫度降至-30℃，并長(zhǎng)期貯于-18℃環(huán)境中。果實(shí)在貯藏期間完全處于微晶凍結(jié)狀態(tài)，代謝活動(dòng)停止而細(xì)胞受損輕微，微生物的破壞作用受到抑制，果實(shí)能保持原來(lái)外觀和固有風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分損失少。速凍冷藏，要選擇果皮較厚、肉質(zhì)脆硬和果肉含糖量高的品種；果實(shí)以充分成熟又不過(guò)熟的為宜。運(yùn)輸銷售過(guò)程必須采用冷鏈流通方式，解凍宜用冰水或涼水沖泡或浸泡，化凍后用干凈紗布擦干果面水珠即可食用。此法缺點(diǎn)是投資大、成本高，尚難推廣。 

　　3.藥物防腐保鮮 福建農(nóng)業(yè)大學(xué)采用仲丁胺處理結(jié)合低溫貯藏，取得顯著效果。做法：將果穗按2kg裝箱，每16箱為一個(gè)薄膜大帳，按每kg果實(shí)用0.1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置于大帳中熏蒸果實(shí)，薄膜大帳設(shè)于2.5-3.O℃的冷庫(kù)中。貯藏38d后，好果率99.3%、失重率2.18%，果實(shí)色澤基本正常，刮去表皮尚保持一定綠色，果肉風(fēng)味正常，雖質(zhì)地比鮮果稍軟，但仍符合制罐工藝要求。仲丁胺浸果法，是將仲丁胺原液稀釋成30倍液，浸果1Omin，撈起涼干，裝袋貯于冷庫(kù)中，好果率達(dá)97.3%，但肉質(zhì)、風(fēng)味及外觀均不如熏蒸法。

　　利用仲丁胺大帳薰蒸結(jié)合低溫貯藏，辦法簡(jiǎn)單、操作容易，無(wú)需大型設(shè)備投資，成本。