客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 腌制芥菜軟包裝生產(chǎn)工藝
畜牧家禽網(wǎng) 來源：農(nóng)村信息報 閱讀數(shù)：
近年來，隨著芥菜生產(chǎn)規(guī)模的擴大，簡單的腌制加工因生產(chǎn)規(guī)模小，工藝粗糙，產(chǎn)品附加值低，已嚴重制約了芥菜生產(chǎn)發(fā)展。腌制芥菜軟包裝加工技術(shù)，不但投資少，見效快，且產(chǎn)品價格適中，具有良好的市場開拓前景。
主要設(shè)備 大木桶、真空封口機、殺菌鍋、蒸煮袋（PC/CPP）
操作流程 原料→晾曬→腌制→漂洗→切段→拌料→裝袋→封口→殺菌→冷切→干燥→成品裝箱。
原料 選晴天收獲生長健壯、生育期適中的大葉芥菜成株，削去菜頭，剔除病株、病葉、爛葉和老黃葉。
晾曬 將芥菜晾曬在太陽下至半蔫狀態(tài)。
腌制 先在木桶底部撒一層鹽，把芥菜按順序排成層狀，再撒一層鹽，踩緊，至略有水汁出來。層與層之間按每５０公斤鮮芥菜配1.5-2公斤食鹽，腌滿整桶后用重物壓嚴壓實。
漂洗 新腌的芥菜至少在2個月后才可撈出用凈水洗去鹽分，同時剔除壞菜。
切段 將洗凈的芥菜撕成絲狀，然后切成0.5厘米或稍短些的段。
拌料 將芥菜與微量的辣椒、味精、食鹽充分拌勻。
裝袋 按規(guī)定重量將料裝好，一般為125-150克/袋。
封口 用真空包裝機封口，封口條件為真空度：0.08-0.09ｍpa。
殺菌 由于裝袋芥菜在加熱時會膨脹，為防止破袋，要采用反壓式殺菌。殺菌公式為：在121℃溫度下殺10至20分鐘。
干燥 成品采用熱風烘干或手工擦干，避免破袋和微生物繁殖。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
