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畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國食品科技 閱讀數(shù)：
南瓜果醬是以南瓜為原料制成的醬制品，不僅口味獨特、營養(yǎng)豐富，而且還有一定的醫(yī)療保健價值。其制法如下：
選料清洗選擇表面金黃、含糖量高、纖維少的老熟南瓜為原料，用清水沖洗干凈并從中切開，掏凈瓜籽、瓜瓤后切成瓜瓣，放入破碎機中破碎成直徑為1.5厘米大小的瓜丁。
預(yù)煮打漿將破碎的物料送入預(yù)煮機中，在30-60秒內(nèi)將料溫升至80℃，然后將預(yù)煮好的物料輸入打漿機，再通過篩網(wǎng)分離，使?jié){液細度小于0.4毫米。
調(diào)配濃縮將打好的漿料送入配料罐，加FT-100甜味蛋白糖調(diào)甜度，加入CMC-Na0.3%，加檸檬酸調(diào)PH值為2-3，然后將配好的物料裝入濃縮罐中，在適當?shù)膲毫εc溫度下濃縮3-6分鐘，迅速出鍋。
裝罐將玻璃瓶及蓋子洗凈后一同送入消毒柜中，經(jīng)90-100℃蒸汽消毒20分鐘，取出后瀝干水分備用。裝罐時要求用熱罐裝，溫度大于60℃，少留空隙，迅速封蓋。
殺菌冷卻封蓋后立即將南瓜醬送入消毒柜中滅菌，然后用水淋法冷卻。
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