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一、加熱除臭法 利用各種加熱方法，如炒、煮，或用水蒸氣、電磁波處理大蒜，可除去大蒜的臭味。
二、浸泡除臭法 將大蒜放在酒、食醋、檸檬酸、草酸、殖酸等溶液中，或是用幾種溶液的混合體浸泡，使蒜苷酶受到抑制和破壞，能得到較好的除臭效果。
三、調(diào)制除臭法 用天然產(chǎn)物如裙帶菜汁、大豆粉、茶葉汁、胡椒粉等與大蒜液或漿混合，可使蒜苷酶失去活性，破壞蒜氨酸等達到除臭的目的。或者將大蒜磨漿，添加蛋黃攪拌，再經(jīng)凝膠化造粒，可以獲得固體無臭大蒜制品，且能長期保存。
四、包裹除臭法 大蒜糖衣片劑，將大蒜粉制成片狀并裹以糖衣或制成大蒜膠囊，或加環(huán)糊精，可將揮發(fā)性蒜素包埋，以達到除臭的目的。
五、冷水除臭法 將生大蒜放在薄聚乙烯塑料袋中，投入到利用干冰冷卻到-60℃的乙醇中，約5分鐘后大蒜就凍結(jié)，在此低溫下保持10分鐘后，在室溫下緩慢解凍，即得到無臭大蒜。
六、食用油除臭法 將生大蒜頭榨汁；再把蒜汁置于10℃以下的低溫條件下保存4-5天；然后將蒜汁和大豆油等其他食用油混合放置，提取分離液，即能得到無蒜臭味的全營養(yǎng)大蒜液。
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