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　　甜青椒是目前貯藏量和運(yùn)輸量較大、經(jīng)濟(jì)效益較高的蔬菜種類之一。

　　一、甜青椒貯藏條件

　　甜青椒貯藏適溫為8-12攝氏度，適宜相對(duì)濕度為90%-95%。甜青椒氣調(diào)貯藏適宜氣體指標(biāo)一般為氧2%-8%，二氧化碳1%-2%。甜青椒對(duì)低溫敏感，在低于8攝氏度貯藏時(shí)易受冷害，低于4-5攝氏度冷害嚴(yán)重。而高于13攝氏度時(shí)又會(huì)加速衰老和腐爛。甜青椒采收后需迅速預(yù)冷。甜青椒貯藏的關(guān)鍵是在貯存適宜溫度下控制好貯藏環(huán)境中的相對(duì)濕度。濕度過小，空氣干燥，果實(shí)呼吸和蒸騰失水快，易發(fā)萎蔫國；濕度過大，真菌繁殖快，甜青椒易腐爛，貯藏甜青椒的濕度不能低于70%，又不能高于90%。

　　二、甜青椒貯藏

　　采收的前10-15天可噴施適當(dāng)?shù)臍⒕鷦?0%乙磷 鋁可濕性粉劑200倍或70%代森錳鋅400倍等，以盡可能地消除從田間帶來的病菌。甜青椒采收時(shí)應(yīng)選擇充分膨大、果肉厚而堅(jiān)硬、果面有光澤的綠熟果。已顯現(xiàn)紅色的果實(shí)，因采后衰老很快，不宜用于貯藏。采摘時(shí)要連果柄摘下，最好用剪刀帶果柄一起剪下，輕輕放入袋或墊有紙或席片的筐里，采收的甜青椒放在普通房間或庫內(nèi)，經(jīng)過1-2天后，再選果貯藏。

　　1、缸藏　先將缸內(nèi)用1%漂白粉溶液洗滌消毒，晾干后把選好的甜青椒擺放在缸內(nèi)，擺放時(shí)使果柄朝上，一直擺到近缸口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封口，然后將缸放在陰涼處或棚里子里，在貯藏期每隔7-10天揭開封口，然后將缸放在陰涼處或棚子里，在貯藏期每隔7-10天揭開封口進(jìn)行透氣，透氣時(shí)間以10-15分鐘為宜。若天氣轉(zhuǎn)冷，缸口加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯甜青椒在零度條件下，可貯兩個(gè)月左右，好果率達(dá)90%以上。

　　2、沙藏　甜椒人貯前要先進(jìn)行挑選，嚴(yán)格剔除病蟲果和傷果。在窖內(nèi)或室內(nèi)地面上鋪6-9厘米厚的沙子，上面擺一層甜椒，再鋪一層沙子，再擺一層甜椒，一般可如此埋3-5層甜椒。如果貯量較大時(shí)可以用磚把沙和甜椒圍起來以免四周散落。也可以在木箱或蘿筐內(nèi)用沙埋藏。沙埋貯藏10-15天大倒動(dòng)一次，把爛果挑出。要注意室內(nèi)的溫度變化，控制在10攝氏度左右為宜。

　　3、溝藏　選地勢較高，地下水位較低的地方，挖深、寬各1米，長度不限的溝，將準(zhǔn)備好的待貯甜青椒運(yùn)至溝旁，先在溝底鋪一層潮濕的細(xì)沙，厚約3厘米，然后在溝內(nèi)按一層甜青椒一層細(xì)沙堆放，最上面再蓋一層約10厘米的沙子，總厚度約0.5米。在溝頂橫放秫秸或竹竿，再蓋草苫加強(qiáng)管理，使溝內(nèi)溫度維持在10攝氏度，濕度維持在90%。溝藏需設(shè)置防雨設(shè)施，以防雨雪漏入溝內(nèi)引起腐爛。貯藏期間要勤檢查，貯藏前期應(yīng)注意通風(fēng)換氣，防止高溫，后期注意保暖，防止低溫(甜青椒在5攝氏度以下易出現(xiàn)低溫低害)。每隔15天翻動(dòng)一次，檢查剔出不宜繼續(xù)貯存的甜青椒。

　　4、窖藏　通常用半地下窖或普通菜窖貯藏甜青椒，其做法是在消毒后的窖內(nèi)地面上鋪一層3厘米厚的濕沙，然后將準(zhǔn)備好的甜青椒放在沙上，碼放4-5層，并在椒的四周和頂層圍蓋上濕潤的草席以保濕度。有的用蒲包襯筐貯藏甜青椒，用水浸濕蒲包，瀝去滴水，襯在筐內(nèi)，裝入甜青椒，堆碼成垛。每隔7-10天檢查一次，同時(shí)更換蒲包，貯藏效果較好有的將甜青椒裝入筐內(nèi)，外罩塑料薄膜貯藏。甜青椒入窖后應(yīng)盡快使溫度保持在10攝氏度左右，濕度保持在90%左右。同時(shí)要防止甜青椒過度失水，前期采取夜間通風(fēng)降溫，要注意保溫防寒。

　　5、草木灰保藏　霜降前將成熟的甜青椒摘下來，選擇未受霜凍、蟲害、病害且無外傷的甜青椒，晾干表面不分供貯。裝筐前先在筐底面鋪一層7厘米厚的新鮮草木灰(除去雜質(zhì))，然后在灰上擺一層甜青椒，甜青椒之間要留有空隙，其四周用灰隔開，依次重復(fù)裝筐，上面一層為7厘米厚的干草木灰。將筐置于室內(nèi)陰涼處存放。貯藏期間不需翻動(dòng)檢查，可貯至立春前后。

　　三、注意事項(xiàng)

　　1、甜椒極易失水萎蔫　由于甜椒果實(shí)內(nèi)部是空腔的，所以失水后變軟、皺縮等現(xiàn)象比番茄等實(shí)心的果實(shí)更加明顯，故無論是在貯藏還是運(yùn)輸過程中，都不可不加包裝長期裸露。

　　2、甜椒對(duì)低溫很敏感　溫度低于8攝氏度貯藏時(shí)會(huì)發(fā)生冷害。受了冷害的甜椒萼片和種子變成褐色，果面出現(xiàn)凹陷小斑點(diǎn)、隨之受害部位被病菌侵染引起腐爛。冷害也有可能在秋延甜椒采收前即發(fā)生。這種在田間就受了冷害的甜椒不可用于貯藏，否則會(huì)造成很大損失。

　　3、甜椒對(duì)二氧化碳?xì)怏w十分敏感　在貯藏中由于呼呼作用甜椒不斷地釋放出二氧化碳，其濃度超過2%往往就會(huì)發(fā)生二氧化碳傷害，其結(jié)構(gòu)是腐爛率大大增加。為了防止二氧化碳傷害，應(yīng)注意垛藏時(shí)不要堆積太緊，垛也不要過大。